1.1經(jīng)濟(jì)意義
杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，果實(shí)含糖分11％、蛋白質(zhì)0.9-1.2％、有機(jī)酸1.4％、纖維素0.9％，每百克果肉還含有鈣26mg、磷24mg、胡蘿卜素1.79mg（是蘋(píng)果的22.4倍，居眾水果之冠）以及多種氨基酸，其鮮果可視為保健食品。尤其近年來(lái)，醫(yī)藥界發(fā)現(xiàn)杏仁含維生素b17（苦杏仁甙，能抑制或殺死某些癌細(xì)胞，有預(yù)防腫瘤作用），引起國(guó)際極大關(guān)注。杏果除鮮食外，其加工容易，產(chǎn)品多樣，市場(chǎng)供不應(yīng)求。杏脯、杏醬、糖水杏、杏干等在東南亞、歐美市場(chǎng)上極為暢銷。
杏樹(shù)除果實(shí)外，木材質(zhì)堅(jiān)色美，可加工多種工藝品；樹(shù)皮可提取單寧、樹(shù)膠等；杏葉富含多種營(yíng)養(yǎng)，是家畜的良好飼料，杏樹(shù)可謂全身都是寶。
杏樹(shù)適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、耐粗放管理，既可綠化，又可觀賞；投資少，見(jiàn)效快。豐產(chǎn)優(yōu)良杏品種定植后第二年就能結(jié)果，第三年就有一定產(chǎn)量，第四年進(jìn)入盛果期，畝產(chǎn)一般可達(dá)1500千克。畝產(chǎn)值達(dá)6000元（按4元/千克計(jì)，2004年合肥超市金太陽(yáng)杏價(jià)格為13.6元/千克）。因此，種植杏樹(shù)可達(dá)到生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益兼收的目的。
1.2國(guó)內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀
杏樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)，至今已有3500年的栽培歷史。以往，人們將杏視為小雜果，重視程度遠(yuǎn)不及蘋(píng)果、梨等果樹(shù)，生產(chǎn)長(zhǎng)期處于停滯狀態(tài)。近十多年來(lái)，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，杏樹(shù)以其投資少、見(jiàn)效快，得到了較迅速的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至1996年，全國(guó)鮮食杏可栽培面積已達(dá)18萬(wàn)平方米，年產(chǎn)鮮杏65.5萬(wàn)噸，仁用杏發(fā)展更為迅速，到90年代初期，栽培面積已突破70萬(wàn)平方米，杏仁產(chǎn)量達(dá)三萬(wàn)噸以上。
我國(guó)杏樹(shù)分布很廣，南至廣西、云南，北至黑龍江，西至西藏，東至沿海地區(qū)，大致分布在北緯23-53度，東經(jīng)76-132度的廣大地域內(nèi)。但杏樹(shù)集中分布在黃河流域各省區(qū)及新疆。
近年來(lái)，先后在一些老產(chǎn)區(qū)建成了一批具有一定規(guī)模的杏商品基地。在這些基地建設(shè)過(guò)程中，注意發(fā)展開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)睾兔貎?yōu)品種資源，采用當(dāng)代先進(jìn)的栽培管理技術(shù)，使我國(guó)杏的生產(chǎn)水平躍上了一個(gè)新的臺(tái)階，如河北省巨鹿縣發(fā)展串枝紅杏3700平方米，三年生平均產(chǎn)杏7500千克/平方米，五年生產(chǎn)杏23000千克/平方米。杏的新品種設(shè)施栽培也得到了相應(yīng)的發(fā)展。培養(yǎng)了一批懂得科學(xué)管理的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，從而推動(dòng)了杏樹(shù)生產(chǎn)的快速發(fā)展。
1.3安徽省生產(chǎn)現(xiàn)狀
我省杏樹(shù)歷史上多以四旁散生栽培為主，僅淮北地市有小面積巴斗可，由于疏于管理，樹(shù)體嚴(yán)重衰退，產(chǎn)量不高。近年來(lái)省內(nèi)部分地區(qū)開(kāi)始引進(jìn)一些杏樹(shù)新品種，如金太陽(yáng)杏、凱特杏等，目前還僅僅是小面積引種栽培，沒(méi)有形成規(guī)模。這些新品種引進(jìn)只有少數(shù)進(jìn)入盛果期，單產(chǎn)達(dá)到1500千克/平方米，甚至更高，市場(chǎng)售價(jià)在4-6元/千克（超市價(jià)多在10元/千克以上）。由于栽培面積不大，產(chǎn)量少，市場(chǎng)處于供不應(yīng)求狀態(tài)，談不上杏果加工品，所以鮮食杏在我省有較大的發(fā)展空間。
2鮮食杏優(yōu)良品種
我國(guó)杏種質(zhì)資源十分豐富，現(xiàn)有地方農(nóng)家杏品種（類型）2000多個(gè)。根據(jù)食用方法和用途分為：鮮食品種、加工品種、鮮食加工兼用品種、仁用品種及仁干兼用品種；根據(jù)果實(shí)成熟期分為：極早熟品種（5月底以前成熟）、早熟品種（6月上旬）、中熟品種（6月中旬）、晚熟品種（6月下旬）和極晚熟品種（7月后）。近年來(lái)國(guó)內(nèi)引種的歐洲甜杏，完全花比率高，多數(shù)能自花結(jié)實(shí)，抗病能力較強(qiáng)，果形大，鮮食加工皆宜。這些優(yōu)良品種的引種成功，豐富了杏樹(shù)種質(zhì)資源。根據(jù)我省引種的國(guó)內(nèi)外新品種比較試驗(yàn)與生產(chǎn)調(diào)研情況來(lái)看，以下杏品種較宜我省栽培。
2.1金太陽(yáng)
由美國(guó)引進(jìn)的歐洲甜杏品種。果實(shí)近圓形，果面光潔，底色金黃色。平均果重68.5克，最大90克。5月上旬開(kāi)始著色，陽(yáng)面著紅暈，外觀美麗。果肉金黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，汁多味甜，有香氣?？墒陈?6.5％，離核。可溶性固形物含量14-15％，品質(zhì)上等。5月20日左右成熟，既可鮮食又可作加工品種，較耐貯運(yùn)，常溫下可存放5-7天。自花授粉座果率為10-60％，配置授粉樹(shù)座果率更高。適應(yīng)性強(qiáng)、抗晚霜，但幼樹(shù)對(duì)高溫干旱反應(yīng)較敏感，易發(fā)焦葉病和穿孔病。特早熟，早果豐產(chǎn)，適宜海拔600mm以下地區(qū)栽培。
2.2凱特
由美國(guó)引進(jìn)的歐洲甜杏品種。大果型，平均果重105.5克，最大150克。果實(shí)長(zhǎng)圓形或近圓形，頂平，微凹，果面橙黃色。果肉黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多，酸甜適口，具香味?？墒陈?5.6％，離核?？扇苄怨绦挝锖繛?2.7％。6月初成熟?；看?，自花結(jié)實(shí)力強(qiáng)，可作為金太陽(yáng)授粉品種（1：6-8）。早果豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，抗鹽堿，耐低溫、陰濕。
2.3大棚王
從美國(guó)引進(jìn)的早熟特大果歐洲甜杏品種。果實(shí)長(zhǎng)圓或橢圓形，縫合線僅一側(cè)明顯，果形不正，梗洼深廣，果頂稍凹。平均果重120克，大果達(dá)200克。果面底色桔黃色，陽(yáng)面鮮紅色，外觀艷麗。果肉黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，汁多味甜有香氣。離核，核小，可食率96.9％?？扇苄怨绦挝锖?2.5％，5月下旬成熟。抗裂果，耐貯運(yùn)，品質(zhì)上等。易成花，花量大，自花結(jié)實(shí)率不高，需配授粉樹(shù)，早果豐產(chǎn)，綜合性狀優(yōu)良。
2.4新世紀(jì)
親本為紅荷包×二花曹。果實(shí)倒卵形，頂平。平均果重73克，最大108克。果面光亮，底色為橙黃色或紫紅色，陽(yáng)面著艷麗的紫紅色，極美觀。果肉橙黃色，肉質(zhì)較細(xì)，纖維少，味甜微酸，有濃郁香氣，風(fēng)味極佳，半離核。可溶性固形物含量14-15％，品質(zhì)上等。5月中旬成熟。自花結(jié)實(shí)，開(kāi)花較遲，成熟早。
另外還有金壽杏、試管早荷、秦杏1號(hào)、紅光1、2號(hào)、瑞特、水晶、秦王、紅豐、金皇后等可供進(jìn)一步引種試栽。
3鮮食杏對(duì)環(huán)境條件的要求
杏樹(shù)生長(zhǎng)結(jié)果與環(huán)境條件密切相關(guān)，掌握這些條件，對(duì)科學(xué)管理杏樹(shù)十分重要。
3.1溫度
杏樹(shù)耐寒抗熱，年無(wú)霜期100天以上、平均氣溫6-20度的區(qū)域內(nèi)均可從事杏樹(shù)生產(chǎn)。冬季-30度環(huán)境下可安全越冬，夏季平均溫度36.3度、絕對(duì)高溫43.9下仍能正常生長(zhǎng)。杏樹(shù)需冷量（7.2度）700-1000小時(shí)。
杏樹(shù)花和幼果對(duì)溫度非常敏感，其危險(xiǎn)溫度、臨界溫度分別為：花蕾-1.1度、-3.9度；盛花期-0.6度、-2.2度；幼果期0度、0.6度。低于上述溫度會(huì)造成凍花凍果，也是杏樹(shù)產(chǎn)量不穩(wěn)的主要原因。
3.2光照
杏樹(shù)是強(qiáng)喜光樹(shù)種。年日照時(shí)數(shù)1800-3400小時(shí)，杏樹(shù)生長(zhǎng)結(jié)果良好，尤其適宜年日照2500小時(shí)以上，或日照率大于60％。光照不足，枝條易徒長(zhǎng)，樹(shù)冠郁閉，內(nèi)膛枝易枯死，使樹(shù)冠光禿空膛，光照不足還影響花芽分化、敗育花率增多、果實(shí)著色差、含糖量降低、果實(shí)品質(zhì)下降。因此，合理整形修剪、合理密植、改善杏樹(shù)通風(fēng)透光條件、增加樹(shù)體受光面積、保證樹(shù)冠內(nèi)外枝條均能良好生長(zhǎng)、減少敗育花率，是提高杏樹(shù)產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)的重要措施。
3.3水分
杏樹(shù)根系強(qiáng)大，能伸入土壤深層，是果樹(shù)中極為抗旱的樹(shù)種。在年降雨量300-600mm的地區(qū)，即使不灌水也能正常生長(zhǎng)和結(jié)實(shí)。在排水良好的園地，年降雨量1600mm也可栽植。
杏是不耐澇樹(shù)種，杏園積水超過(guò)3天，會(huì)引起黃葉、落葉、死根，以至全株死亡。定植當(dāng)年生長(zhǎng)正常的幼樹(shù)，積水24小時(shí)就能造成死樹(shù)，故杏園一定要做好排水防澇工作。
3.4土壤
杏對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，除了通氣過(guò)差的積水洼地、河灘地、黏重土壤外，各種類型的土壤都可栽植，但以土層深厚的肥沃土或排水良好的沙壤土、ph6.5-8的中性土或微堿土為最宜，地下水位不宜過(guò)高（1.5m以下）。
3.5風(fēng)
杏樹(shù)怕風(fēng)，特別在花期，如遇4級(jí)以上大風(fēng)，會(huì)影響昆蟲(chóng)傳粉困難導(dǎo)致減產(chǎn)；大風(fēng)低溫會(huì)影響正常開(kāi)花，甚至吹干柱頭，吹落花朵，不能座果。所以栽植杏樹(shù)要選擇背風(fēng)向陽(yáng)處，或營(yíng)造防風(fēng)林網(wǎng)，避免在風(fēng)口處栽植。
3.6地形
杏樹(shù)怕霜，春季花期晚霜往往會(huì)造成減產(chǎn)或絕收。因此，杏園應(yīng)避開(kāi)低洼地、山谷地，這些地方由于早春冷空氣對(duì)流和下沉，容易產(chǎn)生平流霜凍和沉積霜凍。
4杏樹(shù)建園技術(shù)
4.1園地選擇及規(guī)劃
杏樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，擇土不嚴(yán)，平原山地、丘陵崗坡、河灘沙地均可栽杏，但不是任何地方都可獲得高效益。在選擇園址時(shí)，要根據(jù)杏樹(shù)生物學(xué)特性，注意以下幾點(diǎn)：
（1）不在晚霜頻繁的地立建園。
（2）不在澇洼地上建園。
（3）不在核果類（如桃、李、杏等）地上建園。
（4）選擇城市近郊或交通方便的地方建園。
（5）充分考慮到有機(jī)肥源、水源及運(yùn)輸加工條件等因素。
杏園規(guī)劃主要是針對(duì)大型果園，要求建立防護(hù)林，劃分小區(qū)，安排灌排水系統(tǒng)，鋪設(shè)園內(nèi)道路，建筑果園庫(kù)房等。其中防護(hù)林規(guī)劃尤為重要。
4.2整地改土培肥
安徽江淮地區(qū)的土壤多粘重板結(jié)，肥力低下。整地改土培肥是杏園優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的基礎(chǔ)，但投入比較高。
4.2.1全面整地
坡度較平緩的園地可采取全面整地。在整地前要求園地鋪放有機(jī)肥作底肥，每畝400-500千克豬糞或廄肥或300千克雞糞，特別粘重的土壤每畝還應(yīng)鋪撒5000千克-8000千克稻殼或剎碎的作物秸稈，然后用挖掘機(jī)全面翻挖，深度一般70-80cm，再用旋耕機(jī)將土旋碎平整，最后按設(shè)計(jì)密度人工做成畦壟栽植。
4.2.2帶狀整地
對(duì)于土壤粘重且設(shè)計(jì)株距較?。ㄐ∮?米）的杏園，可采取帶狀整地方式。設(shè)定植行挖寬、深各0.8-1m的溝槽，將表土與心土分開(kāi)堆放，于溝槽內(nèi)填入30-40cm厚作物秸稈，然后每畝施5000千克腐熟的農(nóng)家肥與表土拌勻，回填溝槽內(nèi)，再用表土填成30cm高壟。
4.2.3穴狀整地