許多人對(duì)茶葉史學(xué)家提出的“茶，興于唐，而盛于宋”這種觀念提出質(zhì)疑。
他們以為唐代的制茶技能加上陸羽的《茶經(jīng)》，現(xiàn)已是中國(guó)古代制茶史上的一個(gè)高峰，后人無(wú)人可及。怎樣能說(shuō)“茶，興于唐而盛于宋”呢？
“盛”——根據(jù)字面的了解顯著高于“興”。怎樣了解這個(gè)“盛”呢？宋代的茶葉開(kāi)展比唐代又有哪些前進(jìn)呢？
首要，兩宋三百余年，首倡以文治國(guó)，教學(xué)興盛。太學(xué)、書(shū)院興旺，學(xué)術(shù)氣氛濃厚，家世觀念淡漠，科學(xué)發(fā)明之多史無(wú)前例。這時(shí)的宋朝，已悄然呈現(xiàn)了城市化的概念，“販子”一詞的呈現(xiàn)，對(duì)宋朝的文化與經(jīng)濟(jì)起到適當(dāng)大的推進(jìn)效果。
其次，宋代的品茶與賞茶，有皇帝與上層人士的直接參與，打破了唐代由茶人與和尚為主導(dǎo)的局限。從唐代開(kāi)端呈現(xiàn)的煮茶與分茶法到了宋代更為遍及。而茶坊、茶肆的呈現(xiàn)，使茶開(kāi)端走向塵俗日子。一方面，上至朝廷，下至販子老百姓對(duì)盛行的“茶會(huì)”、“茶宴”與“斗茶”、“分茶”喝茶習(xí)俗的情有獨(dú)鐘，表明了茶在
其時(shí)已不只僅是“開(kāi)門(mén)七件事”之一，而上升到一門(mén)典雅的藝術(shù)，是相聚賞玩娛樂(lè)的首要外交手法之一；另一方面，正是由于這種舉國(guó)上下對(duì)茶品的熱心，天然構(gòu)成了制茶業(yè)在宋代的空前昌盛，從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面對(duì)比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)則愈加詳盡，命名也十分講究。
再次，“茶人群體”進(jìn)一步擴(kuò)大，茶葉專著與文章（包含詩(shī)詞歌賦）對(duì)比唐代顯著增多。較聞名的如宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》，陶谷的《茗荈錄》，唐庚的《斗茶記》，葉清臣的《述煮茶泉品》，蘇軾的《葉嘉傳》，宋子安的《東溪試茶錄》，黃儒的《品茶要錄》，熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪的《北苑別錄》等等。
當(dāng)然，這中心——宋代茶人群體中，也呈現(xiàn)了一位簡(jiǎn)直與唐代陸羽齊名的“超級(jí)茶人”，你很難想到，他竟然是宋代的第八位皇帝——宋徽宗趙佶！
宋徽宗，一個(gè)遭人討厭又令人悵惘的亡國(guó)皇帝。
在史學(xué)家眼里，他是一個(gè)玩物喪志的亡國(guó)之君，是后人引以為鑒的反面教材。
在政治家眼里，他是一個(gè)低能兒，不明白得區(qū)分忠臣與奸佞，是一個(gè)胸?zé)o大志，只會(huì)貪圖享樂(lè)的昏君。
在藝術(shù)家眼里，他又是一個(gè)造就極高的書(shū)畫(huà)家、詩(shī)人。
在茶人眼里，他又是對(duì)中國(guó)茶及茶文化做出巨大奉獻(xiàn)的人。
他本來(lái)是不應(yīng)當(dāng)做皇帝的。他生于元豐五年（1082年）十月十日。既不是嫡出，又不是長(zhǎng)子。這種特別的身份在其他皇子面前顯得特殊，在講究嫡出為正宗的皇宮里，天然構(gòu)成受重視的程度與皇室的束縛少于那些嫡出的皇子。換來(lái)的自由度也高于其他皇子。或許，他天然生成就不是做皇帝的胚子。這種聽(tīng)任，卻使他從小養(yǎng)尊處優(yōu)，逐步養(yǎng)成了輕佻放縱的習(xí)性。
公元1100年正月，年僅25歲的皇帝哲宗，也是趙佶的哥哥英年駕崩，沒(méi)留下子嗣。顯著皇帝的人選只能在哲宗的兄弟中挑選。神宗共有十四子。其時(shí)在世的有包含趙佶在內(nèi)的五人。趙佶雖為神宗之子，卻并非嫡出，又非長(zhǎng)子，依照祖宗法度，他并沒(méi)有資格承繼皇位。但后來(lái)不知啥緣由，趙佶取得了其時(shí)權(quán)傾朝野的向太后的青睞，并在其大力支持下，使他在19歲時(shí)，意外地被推上了皇帝的寶座。
挑選宋徽宗（趙佶）當(dāng)皇帝，顯著是大宋王朝的一次嚴(yán)峻失誤。建中靖國(guó)元年（1101）正月，宋哲宗朝宰相范純?nèi)?，在常州病死。在他的遺奏中即有勸宋徽宗當(dāng)政要做到“少私寡欲，約己便民”之言。此話說(shuō)得極重，十分直接地批評(píng)宋徽宗（趙佶）素日里縱欲過(guò)度，這在宋朝士大夫中是極為稀有的。
宋徽宗（趙佶）于在位時(shí)間，過(guò)火尋求奢華日子，他重用蔡京、童貫、高俅、楊戩等奸臣主持朝政，大肆搜刮民財(cái)，窮奢極侈，荒淫無(wú)度。他派人四處搜刮奇花異石，用船運(yùn)至開(kāi)封，稱為“花石綱”，以營(yíng)建延福宮和艮岳。他信奉道教，自稱“教主道君皇帝”，大建宮觀，并設(shè)道官二十六階，發(fā)給道士俸祿。在位時(shí)間，爆發(fā)方臘、宋江等領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)人起義。宣和二年（1120年），遣使與金朝締結(jié)盟約，夾攻遼國(guó)。宣和七年，金軍南下攻宋。他見(jiàn)大勢(shì)已去，慌忙將皇位傳給他兒子趙桓（欽宗），自稱太上皇。
靖康二年（1127年），他與他兒子欽宗一同被金兵俘虜。后被押往北邊軟禁，自此，北宋消亡。此事發(fā)生在靖康年間，史稱“靖康之恥。”
宋徽宗后來(lái)被軟禁了9年。公元1135年四月甲子日，終因不勝精力折磨而死于五國(guó)城（今黑龍江依蘭），享年54歲。
后來(lái)的史學(xué)家一向有一種疑問(wèn)：啥緣由使宋徽宗這樣一個(gè)昏聵低能的人，爬上了皇帝的寶座？
有人說(shuō)，是他外表的儒雅利誘了拿手政治權(quán)術(shù)的向太后。
也有人說(shuō)：這是天意——天要亡大宋國(guó)，挑選了這么一個(gè)亡國(guó)之君。
可是，正是這樣一個(gè)昏君，在藝術(shù)造就上卻別出心裁，至今被后人津津有味。他治國(guó)無(wú)能，但藝術(shù)才干頗高。
他首創(chuàng)的瘦金體書(shū)法獨(dú)步天下，直到今日信任也沒(méi)有人能夠逾越。這種瘦金體書(shū)法，挺拔秀美、瀟灑尖銳，即便是徹底不明白書(shū)法的人，看往后也會(huì)感受極佳。宋徽宗傳世永存的瘦金體書(shū)法著作有《瘦金體千字文》、《欲借風(fēng)霜二詩(shī)帖》、《夏天詩(shī)帖》、《歐陽(yáng)詢張翰帖跋》等。爾后八百多年來(lái)，迄今沒(méi)有人能夠到達(dá)他的高度，可稱為古今第一人。
他的畫(huà)作也可圈可點(diǎn)。從古迄今，均歸于“國(guó)寶級(jí)”的收藏品。宋徽宗本人的創(chuàng)造偏于粗獷的水墨畫(huà)。傳世著作中，有其簽押的著作較多，但所畫(huà)對(duì)比工細(xì)的，如《祥龍石圖》、《芙蓉錦雞圖》、《聽(tīng)琴圖》、《雪江歸棹圖》（以上均藏于故宮博物院）、《瑞鶴圖》（遼寧省博物收藏）、《翠竹雙雀圖》（美國(guó)大都會(huì)博物收藏）等著作皆被專家認(rèn)定為是畫(huà)院中高手代筆之作。只要藏于美國(guó)納爾遜藝術(shù)博物館的《四禽圖》卷和上海博物收藏的《柳鴉圖》卷被認(rèn)定是他的親筆，兩畫(huà)都是水墨紙本，筆法簡(jiǎn)樸，不尚鉛華，而得天然之趣。臺(tái)北故宮博物院收藏的《池塘秋晚圖》也屬此類。
值得一提的是，宋代聞名的《清明上河圖》，也和這位書(shū)畫(huà)皇帝不無(wú)關(guān)連。宋代畫(huà)家張擇端在完結(jié)這幅謳歌太平盛世的歷史長(zhǎng)卷后，首要將它呈獻(xiàn)給了宋徽宗。宋徽宗因而成為此畫(huà)的第一位收藏者。作為中國(guó)歷史上書(shū)畫(huà)咱們的宋徽宗熱愛(ài)此畫(huà)，用他聞名的“瘦金體”書(shū)法親筆在圖上題寫(xiě)了“清明上河圖”五個(gè)字，并鈐上了雙龍小印（今佚）。
因而，后世的一些史學(xué)家由于宋徽宗的這些奉獻(xiàn)，也大加悵惘。如《宋史》在《徽宗記》中，就嘆曰：“宋徽宗諸事皆能，獨(dú)不能為君耳！”意思是說(shuō)宋徽宗啥都能做，僅有不能當(dāng)皇帝。
宋徽宗對(duì)后人還有一項(xiàng)重要奉獻(xiàn)，那即是“茶”。恰恰這一點(diǎn)，除了茶葉專家外，很少被后人熟知。假如咱們從互聯(lián)網(wǎng)上去搜索“宋徽宗”這三個(gè)字時(shí)，映入眼簾的是許多關(guān)于他生平及書(shū)畫(huà)方面的報(bào)導(dǎo)，而對(duì)他熱心的茶事卻鮮有介紹。
其實(shí)，宋徽宗是繼唐代陸羽之后又一個(gè)最聞名的茶葉專家。也能夠說(shuō)是“咱們”。他是中國(guó)幾千年的封建王朝中一共三百多個(gè)皇帝中僅有一個(gè)寫(xiě)茶書(shū)的人。
宋代斗茶成風(fēng)?！洞笥^茶論》中具體記載了程序繁復(fù)、需求嚴(yán)厲、竅門(mén)細(xì)膩的斗茶。咱們能夠假定，假如沒(méi)有陸羽和陸羽的《茶經(jīng)》的話，那宋徽宗會(huì)憑借他的《大觀茶論》一書(shū)，天經(jīng)地義地摘取“茶圣”的桂冠。
《大觀茶論》是在大觀年間寫(xiě)成的茶論，共20篇。1107年成書(shū)。全書(shū)2900字，正文分產(chǎn)地、地利、采擇、蒸壓、制造、辨別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對(duì)于產(chǎn)地、采制、烹調(diào)論述得十分詳盡。在色香味的審評(píng)中，《大觀茶論》比陸羽的《茶經(jīng)》更明白具體。在茶道精力方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗斗茶愈加深入的客觀反映。
讓咱們還回到茶膏的自身。
顯著，宋徽宗精研過(guò)陸羽的《茶經(jīng)》。他不只深入地了解了陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)“膏”字的運(yùn)用，并且也以專家的眼光將“膏”字尚未深化的內(nèi)容發(fā)掘出來(lái)。在《大觀茶論》中，他提出一個(gè)辨別茶的辦法：
“茶之范度不一樣，如人之有面首也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)。”
意思是說(shuō)：茶餅的外表如人的面貌，茶餅外表含的膏狀物質(zhì)，假如較稀的話，會(huì)呈現(xiàn)許多皺紋。假如外表含的膏狀物質(zhì)較多、較厚，即膏稠者，其外表的紋路不顯著，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。
那么，這兒有一個(gè)疑問(wèn)：宋徽宗提出的這個(gè)膏稀與膏稠是怎樣來(lái)的呢？唐代陸羽的“含膏者皺”是“蒸之、搗之、拍之”之后使茶汁溢出，經(jīng)空氣氧化，使茶汁呈現(xiàn)了“膏化表象”的成果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法莫非與唐代技術(shù)如出一轍？仍然是唐代“含膏者皺”這一思路的連續(xù)？
答案是否定的。由于宋代的茶人現(xiàn)已成功地將茶葉與茶汁別離，又將茶汁還原為另一種稠狀物質(zhì)，即茶膏。那么，宋代是選用啥手法完成這一別離的呢？咱們從宋代的另一本茶葉專著中找到了答案。這本書(shū)名叫《北苑別錄》。書(shū)的作者是趙汝礪，為南宋時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使主管帳司。北苑貢茶苑為宋代皇宮直屬的茶園，專門(mén)為宋代皇室采茶、制茶的貢茶單位。它始建于公元976年。在宋徽宗當(dāng)政的二十五年中，北苑貢茶苑最為興旺。
在這本書(shū)里，趙汝礪首次提醒了宋代制造茶膏的辦法。
“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過(guò)。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。”
這段話的意思是：蒸熟的茶葉稱“茶黃”，茶黃得淋水?dāng)?shù)次令其冷卻，先置小榨床上榨去水分，再擴(kuò)大榨床上榨去油膏。榨膏前用布包裹起來(lái)，再用竹皮捆綁，然后放到大榨床下揉捏，深夜時(shí)取出搓揉，再放回榨床，這是翻榨。
需求闡明的是，《北苑別錄》的作者趙汝礪在寫(xiě)到這兒之后，又綴上幾句話：“蓋建茶味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶只怕其膏之不盡，膏不盡則色味重濁矣。”意思是說(shuō)：北苑的貢茶（也稱建茶）味道厚重，不是其他茶能比的。江茶懼怕茶汁丟失，而建茶卻憂慮茶汁流不潔凈，由于茶汁流不潔凈使茶色混濁，異味太重。
乍一看這幾句話，不知是生產(chǎn)茶膏的技術(shù)，倒以為宋代的餅茶一味地將茶汁擠出才干當(dāng)作好茶?？墒牵偃缯姘醋置嬉馑既チ私獾脑?，那榨去茶汁的茶葉一定會(huì)如木屑通常。由于失去了茶汁的茶葉也就失去了茶的本味，不行能有品飲的價(jià)值。但作者為啥又這么說(shuō)呢？
其實(shí)，后幾句話是作者的障眼法。究竟北苑貢茶苑是皇家茶園，有適當(dāng)嚴(yán)厲的保密準(zhǔn)則。不行能答應(yīng)任何一個(gè)知情的官員隨意將這兒的隱秘對(duì)外走漏，更甭說(shuō)以書(shū)籍的名義。
實(shí)際上，作者是在有意無(wú)意中，很奇妙地將茶膏的制造技術(shù)記錄下來(lái)。
宋代將此辦法取得的茶膏，用于兩個(gè)方面：
一是作為獨(dú)立的茶品歸入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷（公元907～960年）在編撰《茗荈錄》時(shí)，就將兩款茶膏歸入其間：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。盡管《茗荈錄》首要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但咱們從這些描繪中看到這兩款茶膏的稱號(hào)，標(biāo)志著茶膏作為獨(dú)立商品的存在。
二是在餅茶制造過(guò)程中，有意識(shí)將餅茶外表用茶膏涂層，以添加餅茶外表的光亮度及色澤。這與唐代制茶中“含膏”技術(shù)有顯著不一樣。或者說(shuō)對(duì)比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步。宋朝的蔡襄（公元1012～1067年）曾做過(guò)宋仁宗的貢茶使（負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏），在他著述的《茶錄》中對(duì)此有專門(mén)的描繪：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。這兒的“珍膏”即是茶膏。他說(shuō)：餅茶大都用茶膏涂在餅茶的外表，因而有青色、黃色、紫色、黑色的區(qū)別。實(shí)際上，宋徽宗在《大觀茶論》說(shuō)到的“膏稀者”與“膏稠者”都與茶膏涂在餅茶外表多少與厚薄有關(guān)。
其實(shí)，宋代是中國(guó)名茶不斷涌現(xiàn)的年代。咱們從《宣和北苑貢茶錄》（宋代熊蕃所著）中，能夠體察到為皇家所造團(tuán)餅茶那爐火純青的皇室茶譜。其間尤以龍團(tuán)鳳餅為精美致極。熊蕃在他的書(shū)中，錄有38種團(tuán)餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，外型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥云氤氳，寄予一種神韻，其茶名“乙夜清供”、“承平雅玩”、“龍鳳英華”、“龍園勝雪”、“玉除清賞”等更是引人入勝。這其間，有一條是后人很少發(fā)現(xiàn)的，即是茶膏也為其增色不少。假如沒(méi)有“珍膏油其面”，會(huì)使其差勁不少。
可是，意外的是，這種制茶技術(shù)卻在明代戛然而止。明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，全部改為“散形茶”。
朱元璋之所以這樣做，是有三點(diǎn)緣由：
一是這種制茶法由于技術(shù)復(fù)雜，消耗太多的人力物力。被朱元璋斥之謂“奢華”。它只滿意少量人的享樂(lè)，大部分人或者說(shuō)平民百姓底子花費(fèi)不起。那時(shí)的團(tuán)餅茶素有“一朝團(tuán)焙成，價(jià)與黃金逞”的說(shuō)法。真正是黃金有價(jià)，貢茶無(wú)價(jià)。朱元璋少時(shí)赤貧，深知社會(huì)底層人的辛苦。他曉得，這種龍團(tuán)鳳餅制茶辦法的連續(xù)，間隔普通人民大眾愈來(lái)愈遠(yuǎn)。因而下決心吊銷這種制茶形式，改用制造技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單的“散形茶”，意圖是要使普天之下，他的臣民都能享受喝茶的高興。
二是唐宋連續(xù)下來(lái)的貢茶準(zhǔn)則，形成其時(shí)的各級(jí)官吏對(duì)茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元代時(shí)，屢次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)人暴亂，抵擋朝廷對(duì)茶農(nóng)的剝削，形成社會(huì)的不穩(wěn)定。因而，朱元璋吊銷“龍團(tuán)鳳餅”的一起，也同時(shí)吊銷北苑貢茶苑，不再設(shè)皇家茶園。
三是宋代過(guò)火強(qiáng)調(diào)制茶技藝，尋求技術(shù)至高備至。在制茶技藝到達(dá)高峰之時(shí)，反倒呈現(xiàn)無(wú)技可施。這就使一部分制茶工匠在技窮之后開(kāi)端走向“歪門(mén)邪道”。為了進(jìn)步茶葉的香氣與味道，他們便將冰片及一些香料，適當(dāng)于咱們今日的香味添加劑的東西，混入茶中，使品茶者顯著感到不一樣于其他茶的味覺(jué)，以便勝出。這種近似“摻假”的辦法在其時(shí)不是少量，而是一個(gè)普遍表象，被記錄在許多茶書(shū)里?？梢?jiàn)，中國(guó)的制茶范疇里的“造假”表象，自宋代開(kāi)始，就一向作為行業(yè)界的“潛規(guī)則”存在，有的甚至被奉為“祖?zhèn)髅胤?rdquo;、“祖?zhèn)髅刂?rdquo;，一向連續(xù)至今。今日咱們商場(chǎng)仍盛行的一部分所謂的“奇香”與“高香”茶，都與香味添加劑有關(guān)。
但不管怎樣講，明朝朱元璋的一道圣旨：罷龍團(tuán)鳳餅，改散形茶，使連續(xù)上千年的唐宋制茶技術(shù)就此不見(jiàn)，包含茶膏在內(nèi)，從此不見(jiàn)蹤影。
許多茶葉史專家對(duì)明朝朱元璋的做法至今耿耿于懷。他們以為，中國(guó)的制茶技能開(kāi)展在宋朝到達(dá)高峰之后，則由盛轉(zhuǎn)衰。其轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在明朝朱元璋開(kāi)國(guó)之始。
有一點(diǎn)，卻是咱們能夠認(rèn)同的?？v觀中國(guó)社會(huì)開(kāi)展的各個(gè)期間，明代對(duì)中國(guó)茶葉的研究也是最單薄的。盡管明朝出書(shū)的茶書(shū)最多，據(jù)不徹底統(tǒng)計(jì)，高達(dá)五十五種之多，而唐宋只要七種，后來(lái)的清朝也只要十一種。但明朝的茶書(shū)質(zhì)量通常，沒(méi)有逾越唐宋時(shí)期如《茶經(jīng)》、《大觀茶論》等茶書(shū)的內(nèi)容。絕大部分為茶區(qū)概要，風(fēng)土人情，或唐宋茶書(shū)的翻版。