柑桔（拼音：ganju）類(lèi)果樹(shù)是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長(zhǎng)的，因此，其果實(shí)貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的，為了抑制呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，不同柑桔（拼音：ganju）品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜(引自張百超)，一般為3―5℃，溫州蜜柑4―6℃，紅桔10―12℃，蕉柑7―9℃，柑10―12℃，柚類(lèi)7―8℃，檸檬類(lèi)12―14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí)，柑桔（拼音：ganju）在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10―15℃貯藏溫度下，柑桔（拼音：ganju）果實(shí)可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫(kù)中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。
果品貯藏環(huán)境中，相對(duì)濕度與柑桔（拼音：ganju）果實(shí)的貯藏質(zhì)量有密切的關(guān)系。相對(duì)濕度過(guò)低，柑桔（拼音：ganju）容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實(shí)的商品外觀(guān)質(zhì)量顯著下降，而且果實(shí)內(nèi)部的囊瓣干癟，食之如敗絮。溫度過(guò)高，微生物繁殖加快，桔類(lèi)易遭霉菌的侵染罹病腐爛，也容易發(fā)生枯水病。不同的柑桔（拼音：ganju）類(lèi)型，對(duì)濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類(lèi)在濕度要求上的差異與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境關(guān)。在地理上，柚子和甜橙生長(zhǎng)地區(qū)處于偏南的濕熱地帶，而寬皮橘生長(zhǎng)在溫度相對(duì)低些的北亞熱帶邊緣，濕度相對(duì)低些。因此，在貯藏上，一般采取溫度低時(shí)，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條件下，濕度應(yīng)相對(duì)保持較低。
柑桔（拼音：ganju）對(duì)二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會(huì)引起果蒂干枯，貯藏環(huán)境中乙烯、乙醇含量提高會(huì)促進(jìn)果實(shí)后熟。所以，柑桔（拼音：ganju）貯藏過(guò)程中需注意通風(fēng)換氣。