雖然都說“春茶貴如油”，但是秋季天氣干燥其實(shí)更能存住香氣。所以還有句話說得好：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。
秋茶香氣更高揚(yáng)
如果說清明、谷雨是龍井茶的季候，那么寒露便是鐵觀音的節(jié)氣，所以素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表。因?yàn)榫G茶、普洱茶推崇內(nèi)含物質(zhì)高、滋味鮮爽，而鐵觀音主要品的是香氣。
業(yè)內(nèi)人士介紹，因?yàn)榍锾炜諝鉂穸刃?，泥土和空氣中的水分減少，所以在茶葉制作過程中香氣高揚(yáng)，芳香物質(zhì)更容易顯現(xiàn)。所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。
同樣是因?yàn)闅夂蛟?，同一種茶同樣的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且氣溫較為適宜，茶葉不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這也是秋茶的優(yōu)勢。
六堡也有霜降茶
除了鐵觀音，六堡茶也有注重秋茶的霜降茶。因?yàn)榘茁吨?，氣溫漸降，地處北回歸線附近的蒼梧六堡日夜溫差增大，此時的秋茶特征愈發(fā)明顯。霜降前后，六堡茶區(qū)溫度降低、溫差增大，降雨漸少，此時的六堡茶會特別香，當(dāng)?shù)厝藢⒘げ杷憩F(xiàn)出的這種香稱作“霜降香”，也稱這個時候的茶為“霜降茶”。
“每年這個時間段，我們就特別忙。老茶婆、茶芽茶、純茶梗、純茶果等都是這個時候加工制作。”在六堡鎮(zhèn)有茶園的茶商蔣愛蘭說，秋季的六堡茶谷會顯得較黃而枯、粗。但此時的茶味趨于醇和，耐泡度高，而且往往含更多茶多糖，對身體更有益。
秋茶制作受重視
資深茶人劉女士此前已在云南待了一段時間，爭分奪秒地制作自己的新工藝白茶。“白茶講究天養(yǎng)天成，所以對氣候要求高。秋天雨水少，日照強(qiáng)，溫差大，是制作白茶的好時節(jié)。”
受消費(fèi)者的需求引導(dǎo)，不少紅茶品牌也開始制作秋茶。“盡管秋茶干茶外形不好看，葉張輕薄瘦小，但沖泡后花香明顯，卻又不過于張揚(yáng)，品飲起來滋味相較優(yōu)雅平和，茶香悠韻，更招人喜愛。”南寧資深茶友黃先生表示。
客觀而言，也許秋茶的滋味都難以同“蘊(yùn)藏了整個冬季”的春茶相媲美，可這優(yōu)雅且不過于張揚(yáng)的“秋香”，不正是它的一大特色嗎？
秋冬適合什么茶
好茶那么多，進(jìn)入頗有涼意的秋冬季節(jié)，我們應(yīng)該怎么挑選秋茶來喝呢？
營養(yǎng)專家馬教授的建議是：上午喝白茶，午后喝鐵觀音，晚上喝黑茶、普洱茶。因?yàn)榍锛径嗪劝撞枘苡行セ?、去燥，消除視覺以及身體的疲勞；鐵觀音能提神益思、提高工作效率，所以下午精神不佳時可以喝鐵觀音提神；黑茶、普洱茶能消食去油，助于睡眠；適量品飲紅茶可以增強(qiáng)體質(zhì)，有效預(yù)防感冒。