圖為：六棵大紅袍母株
近日，在與茶友喝大紅袍時(shí)，有一位姓李的茶友說(shuō)道：“我覺(jué)得這款紅茶還是不錯(cuò)的，口感比較濃厚豐富，湯色也好看。”不知道您是否也認(rèn)為大紅袍是紅茶呢？實(shí)則不然，不是名字里有“紅”，湯色趨于紅色的茶就是紅茶。紅茶主要分為三大類(lèi)，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。而大紅袍是烏龍茶。
小種紅茶
正山小種，外形條索粗壯重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)，具松煙香，滋味醇厚。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載，我國(guó)的紅茶生產(chǎn)是從福建武夷山桐木關(guān)的正山小種開(kāi)始的，也只有桐木關(guān)生產(chǎn)的小種紅茶才能叫正山小種，除此之外還有煙小種等。
圖為：大紅袍干茶色澤
正山小種創(chuàng)于明末清初。據(jù)原住民傳說(shuō)，明末清初時(shí)局動(dòng)亂不安，當(dāng)時(shí)有一支軍隊(duì)進(jìn)入桐木關(guān)的廟灣，占駐了茶廠(chǎng)，士兵甚至就睡在茶青上，一夜過(guò)后，茶青變軟變紅并且發(fā)黏。茶農(nóng)為挽回?fù)p失，決定把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條并采取當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松木加溫烘干，這樣一來(lái)茶葉變得烏黑發(fā)亮，形成特有的一股濃醇的松香味?？墒呛娓珊玫牟枞~在當(dāng)?shù)夭](méi)有人愿意買(mǎi)，茶農(nóng)把它挑到45公里外的星村去賣(mài)，沒(méi)想得到消費(fèi)者喜愛(ài)，價(jià)格高出原來(lái)茶葉好幾倍。
正山小種紅茶最早于1610年由荷蘭人運(yùn)往歐洲。1662年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國(guó)的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國(guó)宮廷，喝紅茶迅速成為英國(guó)皇室生活不可缺少的一部分。英國(guó)人賦予紅茶優(yōu)雅的形象及豐碩華美的品飲方式，長(zhǎng)期以來(lái)形成了內(nèi)涵豐富的紅茶文化，更將紅茶推廣成國(guó)際性的飲料。
圖為：大紅袍茶湯和葉底
工夫紅茶和紅碎茶
工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。因初制揉捻工序特別注意條索的緊結(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)功夫而得名。因產(chǎn)地、茶樹(shù)品種等不同，品質(zhì)有差異。
主要有以“祁門(mén)香”享譽(yù)國(guó)際的祁紅，滋味濃厚的滇紅，以及川紅、英紅等。
紅碎茶以“濃、強(qiáng)、鮮”的特點(diǎn)著稱(chēng)，按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西等省份，是我國(guó)外銷(xiāo)紅茶的大宗產(chǎn)品，亦是現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)的主銷(xiāo)品種。國(guó)外著名的紅碎茶有印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶等。
因?yàn)榧t碎茶經(jīng)過(guò)充分的揉捻和切碎，細(xì)胞破壞率相對(duì)更高，酶與各種物質(zhì)的反應(yīng)更充分，所以不僅滋味更濃，而且內(nèi)含物質(zhì)會(huì)迅速的溶在茶湯中，多以袋泡茶出現(xiàn)。
圖為：滇紅，南茗佳人滇紅茶“紅顏”
相關(guān)連接：紅茶工藝的特殊之處
根據(jù)加工工藝的不同，茶分為六大類(lèi)，不發(fā)酵的綠茶、輕發(fā)酵的黃茶和白茶、半發(fā)酵的青茶、全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶。
紅茶特殊品質(zhì)的形成，是利用鮮葉酶促氧化的結(jié)果，其色、香、味在被習(xí)慣稱(chēng)為“發(fā)酵”的這一氧化聚合過(guò)程中發(fā)生了劇烈的變化。
圖為：滇紅，南茗佳人滇紅茶“紅顏”
紅茶與其它幾類(lèi)茶葉的不同在于，它先通過(guò)萎調(diào)提高鮮葉中的活性，揉捻之后不殺青，破碎的細(xì)胞，讓溶酶體中的酶和茶葉中的各種物質(zhì)毫無(wú)障礙的發(fā)生反應(yīng)，主要促使茶葉中的葉綠素氧化降解，多酚類(lèi)物質(zhì)氧化聚合形成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)，形成紅湯紅葉的基本色澤。與此同時(shí)激烈的化學(xué)變化，使其具有鮮爽和濃厚的滋味，以及花香和果香等令人很愉悅的香氣。最后通過(guò)烘焙終止發(fā)酵過(guò)程以及進(jìn)一步發(fā)展香氣，便于儲(chǔ)存。