很多朋友在喝普洱茶的時(shí)候，會(huì)喝到帶有酸味的茶葉，那茶葉中的酸味是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)兀渴鞘裁丛蚴共枞~變酸呢？根據(jù)口感可以將茶中的酸味分為兩類(lèi)，且看筆者來(lái)給大家分析：
1、帶有果香味的爽口酸。
2、不帶香味的普通酸。
一種是茶葉本身固有的，另一種是加工和儲(chǔ)存過(guò)程中形成的。
茶葉中的蛋白質(zhì)與氨基酸，有機(jī)酸是形成茶葉香味與鮮爽度的主要成分，每個(gè)山頭的土壤，氣候，樹(shù)種不同，部分茶區(qū)產(chǎn)的原料中就帶有天然的爽口酸味，現(xiàn)在公認(rèn)的是易武地區(qū)，原料中就含有獨(dú)特的梅子酸。
在制茶過(guò)程中，殺青溫度過(guò)低殺青不足，梗質(zhì)較硬的鮮葉會(huì)變成紅梗紅葉，容易造成茶帶酸味。蒸制定性后，沒(méi)有及時(shí)干燥處理也會(huì)發(fā)酸。后期儲(chǔ)存過(guò)程中，要減少存放的環(huán)境的濕度，茶葉具有特殊的吸附力，空氣中的濕氣會(huì)使茶葉發(fā)酸，嚴(yán)重的會(huì)產(chǎn)生霉變，發(fā)出刺激的味道，具有代表性的就是濕倉(cāng)茶。
爽口酸是我們能夠接受的，那是茶葉在轉(zhuǎn)化過(guò)程中自然形成的，無(wú)刺激性。如果喝到的是不帶香味的普通酸就要注意，可能是茶質(zhì)不好、加工馬虎或貯存出了問(wèn)題。
一般茶葉在干燥環(huán)境下存放3-5年后酸味會(huì)變淡，好的茶葉口感醇正，無(wú)異味，喝著讓人感覺(jué)舒服。變質(zhì)的茶葉再怎么弄也會(huì)存在一股不好接受的味道。由于每個(gè)人的味覺(jué)敏感度不一樣，如果有疑問(wèn)可以找朋友一起喝喝看，牙齒敏感的人更能感受到酸味。