李拂一先生發(fā)表在《教育與科學》雜志的文章是如何描述當時的普洱茶的制法的：
“（普洱茶經(jīng)曬干初制后）或零星擔入市場售賣，或分別質(zhì)量裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹籜（俗稱飯筍葉），一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”。然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。”（這里所說的紅只是指葉底和湯色，與我們現(xiàn)在所說的紅茶不同）這種包裝在用細篾纏牢后，還要用鐵棍或木、竹棍對穿，鉆上氣孔，每件一般直穿3～5孔，橫穿2～4孔，以利潮水后的自然干燥。
a、底茶：粗梗黃葉，質(zhì)量較低。以二撥春尾及谷花二水中之老葉粗梗充之，須用刀剁成小片，最忌水潮。此項茶占全體原料百分之四十，居緊茶之最內(nèi)層。
b、高品：帶黑黃色，夾有小梗黃葉，大半為春尾茶，須潮水發(fā)酵后方能揉制，占原料百分之三十，居底茶之外層。
c、梭邊：用二撥春茶及黑色或條子充之，粗梗黃葉，須認真揀出，亦須潮水發(fā)酵。質(zhì)最佳，居茶之最外層，亦占原料百分之三十。
以上三種，底茶不揀，高品揀去粗梗，梭邊須認真揀剔，否則有損美觀，且制時易于傷手。
第二步，剁茶底茶須先剁碎。剁茶時用砧板，位置于灶之附近，所以便于搬運。
第三步，潮茶高品、梭邊概須潮水，使其發(fā)酵、生香且柔軟便于揉制。潮時將揀好茶三四籃（約百五十斤）鋪地板上，成團者則搓散之，取水三噴壺勻灑葉上，然后用耙用腳，翻轉(zhuǎn)勻拌，又再鋪平，灑水拌攪至三次為止。大約每百斤茶用水約三十余斤，潮畢則堆積一隅，使其發(fā)酵。皮面易被風干，故須時加以水，曰被單水，水量為一壺半。如為細茶，則所須水量較少。潮工非熟練不能勝任，水量過多，則茶身易于粘袋破爛，且干后收縮，茶身變小不合賣相。過少則揉時傷手，且分量太重，不適包裝輸運。底茶絕不能潮水，潮水者內(nèi)起黑霉，曰中心霉，不堪食用。勞資糾紛時，工人時用此法，為報復資方之計。
這段文字大家回去可以慢慢琢磨，他里面講了一些東西，是過去蘑菇頭緊茶的發(fā)酵工藝，也包括裝籃的茶的工藝，就是說為什么過去茶是紅湯。
工藝分三步：筑茶、剁茶、潮茶。第一步筑茶已有水濕過程。第三步潮茶：外面兩層都要灑水，茶水比例10比3，圓茶的工藝沒有第三步，但第一步筑茶是有的，裝藍之前已有水濕，濕水以后在壓緊，也要撒水發(fā)酵，這個茶里就會有些發(fā)酵，這個發(fā)酵和現(xiàn)在渥堆發(fā)酵有些接近，但是程度輕很多。類似于輕渥堆，所以，會紅湯。。
實際上做號級茶，壓完以后還有個發(fā)酵過程，他熟是曬干的，他好象很多東西都要陰干
總結(jié)紅湯的原因：
1、采摘后殺青不及時，因為過去茶山離茶莊、茶號遠，過去沒有機械化設備，沒有摩托車這些，都是用人背著走路這些當時條件有限，殺青不及時，有萎凋；
2、茶葉運輸過程中，防止茶葉破碎，要灑水；
3、茶壓好之后，有些茶必須要發(fā)酵，我看到過文件，50年代勐海茶廠剛剛學做七子餅，他壓完以后就這樣處理的。