茶季剛剛炒出的綠茶，寒火并重，可淺嘗輒止，不宜多飲。綠茶的“火”，其實(shí)是在茶葉加工過(guò)程中，水分降低形成的燥氣。這種燥氣，是茶葉因受熱破壞的氫鍵，重新又在飲茶者的口腔里恢復(fù)，短時(shí)間內(nèi)消耗掉了口腔里的自由水，由此造成了口腔內(nèi)水分的暫時(shí)的相對(duì)短缺而已。故飲各類新茶時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生口舌、咽喉干燥的不同程度的不適感。這種類似口干舌燥的現(xiàn)象，不止見于綠茶，在品飲紅茶、烏龍茶等多種茶類中，都會(huì)或輕或重地遇到過(guò)。其本質(zhì)，是殺青、干燥、焙火等工藝環(huán)節(jié)造成的，是加熱等外部因素造成的口腔、咽喉的不適感，與農(nóng)殘基本無(wú)涉，與內(nèi)在的茶性更無(wú)關(guān)聯(lián)。
由于在新茶中，存在著活性較強(qiáng)的兒茶素、咖啡堿以及未經(jīng)氧化的多酚類、醛類、醇類等物質(zhì)，對(duì)于人的胃腸粘膜和其他器官，都會(huì)造成一定的刺激作用，因此，面對(duì)新茶，一定不要飲得過(guò)多或過(guò)濃，否則，容易導(dǎo)致嚴(yán)重的“茶醉”現(xiàn)象。故體虛胃弱、失眠、心血管疾病患者，在品飲新茶時(shí)尤應(yīng)注意。
當(dāng)新茶把在殺青或干燥過(guò)程中，吸收蘊(yùn)含的熱量慢慢釋放出來(lái)，茶的“火氣”就算退掉了。其實(shí)，這是一個(gè)茶葉的醇化、熟化、自趨完美的必要過(guò)程。新茶的咖啡堿含量較高，故寒性較重、刺激性強(qiáng)。待以時(shí)日，當(dāng)刺激性較強(qiáng)的酚類、醇類、醛類進(jìn)一步的氧化、縮合，等咖啡堿的含量日趨降低之后，不但茶的香氣會(huì)更幽雅，滋味會(huì)更甜潤(rùn)，茶湯也會(huì)變得細(xì)膩?lái)樆?。一般?lái)講，新茶存放半月之后，一定會(huì)有著不小的變化，可能會(huì)“縱使相逢應(yīng)不識(shí)”。如果是明前春茶，“且更從容等待他”，其最佳的品飲期，自然是在一個(gè)月之后的立夏。周亮工有詩(shī)云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。”