野生茶:指從非人工栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡,茶氣充沛,養(yǎng)分充足,綠色無污染。但值得注意的是,只有經(jīng)過“馴化”的野生茶,才適合飲用。
臺(tái)地茶:又名基地茶,茶園茶,指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。近年來,隨著普洱茶市場需求的上升,云南出現(xiàn)了大量人工茶園。人工種植的茶樹,通常樹齡短,養(yǎng)分薄。
第二種:按照樹種分類
喬木茶:傳統(tǒng)意義上的普洱茶,采喬木樹葉做茶菁,葉片較大,稱為大葉茶。
灌木茶:隨著普洱茶需求量的提高,茶人移植茶樹,制作茶園茶。近年栽培的臺(tái)地茶(茶園茶),為了便于采摘,多培植成灌木種,即通??吹降陌铇浞N,稱為小葉茶。灌木茶葉片單薄,養(yǎng)分少。
第三種:按照外形分類
散茶:普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形,沒有被緊壓成特殊的形狀,稱為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱者觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成?!?br> 餅茶:又名餅茶。扁平圓盤狀,有點(diǎn)像披薩餅?zāi)菢?,是最為常見的品種之一?!?br> 沱茶:形狀酷似飯碗,直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉,口感鮮活,活性物質(zhì)多。
磚茶:大約是磚塊的一半,同樣也是長方形。大部分磚茶都是經(jīng)由西藏、蒙古等地運(yùn)至各方的,制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)輸。磚茶選料多為成熟葉片,口感醇厚,耐沖泡。
第四種:按照加工方法分類
鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”
1、生茶:毛茶自然陳放,未經(jīng)渥堆發(fā)酵的為生茶。生茶茶性桀驁,湯色橙黃明亮,香氣清雅純正,回甘生津。經(jīng)過若干年存放后,茶性逐漸馴服,陳香中蘊(yùn)涵飄逸。茶氣濃郁,時(shí)間越長,內(nèi)香及活力越盛,價(jià)值逐年增加。普洱生茶被稱為“茶多酚王”,野生大葉種原料制成的優(yōu)質(zhì)普洱生茶,所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右,側(cè)重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。
2、熟茶:毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,茶性趨向溫和,稱謂熟茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。普洱熟茶茶性溫和,常飲不燥,湯色棗紅晶瑩,香氣醇和溫厚,回甘生津。熟茶經(jīng)珍藏之后,口感愈陳愈釅。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵,富含有益菌,在降脂、降壓、減肥等方面效果突出,更兼茶性溫暖柔和,能溫暖身體,保護(hù)腸胃,且不影響睡眠。
五、按照存放方式分類
干倉普洱:指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化10~20年為佳。
濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產(chǎn)生霉變,對(duì)人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱?!?br> 還有按地區(qū)來的:北京倉、云南倉、昆明倉、港臺(tái)倉、馬來西亞倉、廣東倉……
六、依產(chǎn)地山頭分類——臨滄、普洱、西雙版納
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)(即瀾滄江以東)古六大茶山:攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒,現(xiàn)改為易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。即現(xiàn)在通常說的“易武茶產(chǎn)地”;江外(即瀾滄江以西)新六大茶山:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
臨滄區(qū)
1、勐庫:云南省臨滄雙江地區(qū)。云南大葉種野生茶。特有勐庫種。勐庫古樹茶還有一大特點(diǎn):持嫩性強(qiáng),芽葉肥壯重實(shí)。一芽四葉還很柔嫩,不象某些良種茶一芽二葉就顯老相(硬葉硬梗)。茶質(zhì)肥厚度大,香型特殊、勁揚(yáng),不如六大茶山茶區(qū)湯質(zhì)滑柔,舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿,口感刺激性稍高。
2、冰島:冰島(當(dāng)?shù)厝艘卜Q“丙島”)冰島村距離勐庫鎮(zhèn)約四十公里,是雙江縣著名的古代產(chǎn)茶村,以盛產(chǎn)冰島大葉種茶而聞名,是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。冰島茶種是著名的勐庫大葉種的主要組成部分,冰島村是勐庫茶種的主要發(fā)源地。勐庫大葉喬木樹,長大葉,墨綠色,葉質(zhì)肥厚柔軟,葉背隆起,葉脈明顯。毛茶外形粗老,黑條白芽。春茶湯色金黃透亮,香氣柔和,掛杯持久而不事張揚(yáng),以花果香為主。生津快速,口腔內(nèi)回甘部位較深。十分耐泡。
3、昔歸:臨滄邦東鄉(xiāng)邦東村芒綠山(忙麓山)。湯色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜,喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津。茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順,水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津,且口腔留香持久。此茶年產(chǎn)量極低,多作政府用茶或由行家自藏,市面上極少有售,彌足珍貴。
4、忙肺:云南省永德縣,永德縣市世界茶樹的發(fā)源地之一,至今還生長著中華木蘭以及大面積的野生型、過渡型、栽培型的古樹茶,除名氣外不輸任何名山茶。難怪多年來一直受臺(tái)灣普洱茶人重視。此茶以栽培型勐板忙肺大葉群體種的百年古樹茶為原料,湯色清澈明亮,滋味厚重,刺激性強(qiáng),香氣馥郁高揚(yáng),口感飽滿協(xié)調(diào),甘醇順滑帶微澀、舌底生津明顯,喉韻甘潤持久。
5、壩糯:勐庫古茶山以冰島為界分東、西半山,所產(chǎn)之茶各具特色。壩糯大寨是勐庫東半山茶的代表,也是現(xiàn)存古茶樹最多的寨子。品茗云南大葉種野生茶。此茶湯質(zhì)充滿陽剛之氣,高香、勁揚(yáng)、味剛,口感豐富飽滿,甘甜質(zhì)厚,茶氣強(qiáng)而有力,氣足韻長。不輸易武正山。
6、勐庫大雪山:大雪山野生古茶樹茶群落,是目前全世界發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大葉茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中部,海拔高度為二千二百至二千七百五十米。此茶采摘極難、產(chǎn)量極低,彌足珍貴。該茶屬云南大葉種野生野放茶,葉質(zhì)肥厚寬大,香型特殊、野香中帶蘭香,勁揚(yáng)質(zhì)厚,微苦回甘轉(zhuǎn)甜,沉雄霸道。舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿,口感刺激性強(qiáng)。
7、懂過:懂過茶山位于勐庫茶山的西半山,海拔一千七百五十米森林覆蓋指數(shù)高,自然條件得天獨(dú)厚。懂過的古樹茶葉形略小,是否有勐庫大雪山野生茶變種而成,有待考證。屬云南大葉種野生茶。此茶香高味濃,苦底較重,回甘快而持久,甘甜協(xié)調(diào)不若冰島、壩糯,而質(zhì)量氣強(qiáng)則過之。在勐庫大葉茶中,風(fēng)格自成一派。
8、白鶯山:位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山(主峰海拔2834米)中部,隔江與無量山相望,背靠大丙山野生茶樹群落,位于海拔1800米至2300米之間,南北縱距6000米,東西橫距1.6千米,目前仍保留自生,半野生和人工栽培古茶樹180多萬株,分布在12400面山地和村落。白鶯山古茶樹種類多樣,變異繁多,不僅是茶樹種質(zhì)資源的寶庫,而且展示了野生茶樹成為栽培作物的不同階段,是茶的起源的歷史見證,是開展茶樹起源與演化研究的天然實(shí)驗(yàn)室。
9、鳳慶香竹箐:專家考證,香竹箐1號(hào)大茶樹有明顯的人工栽培的跡象,位于鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村香竹箐,是世界上現(xiàn)存的最粗最古老的栽培型古茶樹,有專家推測樹齡超過3200多年。
10、永德大雪山:永德大雪山野生古茶樹群落,分布于永德大雪山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的原始森林中,分布總面積10.05萬畝,平均樹高5米左右,樹干基圍最大的一棵達(dá)215厘米,樹干最高的一棵達(dá)25米。
普洱(原思茅)
1、景邁:瀾滄縣惠民鄉(xiāng),惠民鄉(xiāng)與勐??h勐滿鄉(xiāng)相鄰?,F(xiàn)存有千年萬畝古茶園,芒景(布朗族寨)和景邁(傣族寨)是云南所有古茶園中連片面積最大的,十分壯觀。主要分布在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶園為布朗族所種,居住已有1300多年。老茶樹上所寄生之石斛科植物—螃蟹腳,成為茶區(qū)另一特色產(chǎn)品。景邁茶茶菁顏色青綠,條索較短,以輕發(fā)酵甜香著稱之茶區(qū),上顎中后段的清甜略帶花香為其特色,與舌面中段甘韻表現(xiàn)佳,湯質(zhì)滑、較薄。入口即甜,杯底留香,回甘快且持久。與勐海茶的苦底相比,景邁茶屬澀底茶,景邁古樹茶入口澀味化的很快,回甘也很快,臺(tái)地茶入口澀感掛在舌面,久久不能化去回甘也很慢,苦味有但不強(qiáng),是澀味較為明顯;春茶有十分明顯的花香蘭香,秋茶卻蜜香濃郁。
2、景谷:古稱“勐臥”,意為“有鹽井之地”景谷縣,地處無量山脈西南側(cè),歷史悠久,是唯一發(fā)現(xiàn)茶樹起源始祖寬葉木蘭化石的地方,至今約3540萬年。全縣栽培百年以上古茶園3萬畝,野生茶群落面積6.2萬畝,主要分布在正興鎮(zhèn)黃草壩、通達(dá),益智鄉(xiāng)曼竜、蘇家山,鳳山鄉(xiāng)順南光山,景谷鄉(xiāng)文山、文東等地,其中又以景谷鄉(xiāng)(小景谷)古茶園面積為最多,品質(zhì)也列于前茅。小景谷各村基本都有古茶園分布,其中最有代表性和名氣最大的是苦竹山(也叫金竹山千家寨)和文山頂兩處古茶園片區(qū)。景谷茶的芽、葉肥厚壯實(shí),均有白豪覆蓋,泡之湯色略顯黃綠、清亮透明、清香持久、飲之生津、回甘持久、回味悠長。只是湯味顯薄,不耐泡。
3、困鹿山:寧洱縣鳳陽鄉(xiāng),地處無量山系南段。困鹿山古茶園在清代曾是清宮貢茶的指定生產(chǎn)地,故又稱“困鹿山皇家古茶園”。困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng),總面積1萬畝,其中鳳陽鄉(xiāng)寬宏村的困鹿山境內(nèi)有1939畝,屬半栽培型茶樹群落與闊葉林混生形成的原始森林。是目前寧洱縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的面積最大、保護(hù)最完整的古茶樹群落。著名影星張國立出資認(rèn)養(yǎng)了三號(hào)古茶樹。困鹿山古茶園有兩大特點(diǎn)。一是與村寨共生,構(gòu)成茶樹在村中,村在茶園中的人與自然和諧相處的畫面。二是栽培型古茶園野生古茶林相連。困鹿山喬木茶的特點(diǎn)是:條索好,顯毫,一年的茶湯色黃綠,香不強(qiáng)但持久,有蒼老強(qiáng)勁的感覺,苦不重,苦化甘快,回甘久,澀不強(qiáng),能化生津,湯飽滿,缺山野氣韻。
4、鎮(zhèn)沅千家寨:千家寨茶山位于鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)和平村原始森林,屬哀牢山系,野生茶樹群落萬余