玳玳亦稱(chēng)回青橙，蕓香科，柑玳玳花茶桔屬，常綠灌木，枝楞、細(xì)長(zhǎng)，葉互生，革質(zhì)，橢圓形，春夏(4~5)月開(kāi)白花，香氣濃郁，果實(shí)扁球形，當(dāng)年冬季為橙紅色，翌年夏季又變青，故稱(chēng)：“回青橙“，因有果實(shí)數(shù)代同生一樹(shù)習(xí)性，亦稱(chēng)“公孫桔“。（頭一年的果實(shí)留在樹(shù)上過(guò)冬，次年開(kāi)花結(jié)新果，陳果皮色由黃回青，兩代果實(shí)同一棵樹(shù)上，所以叫玳玳。）
玳玳花略微有點(diǎn)苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦。玳玳花茶由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開(kāi)胃通氣的藥理作用，因而深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，被譽(yù)為“花茶小姐“。暢銷(xiāo)華北、東北、江浙一帶。另外它也是一種美容茶，可減肥去脂。
玳玳花每年開(kāi)花兩次
春花：開(kāi)放在4~5月上旬，較白蘭，茉莉早，但花期短，僅1個(gè)月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鮮花質(zhì)量也好。因此，采花應(yīng)及時(shí)，窨茶用花應(yīng)采其花朵已開(kāi)而玳玳花茶未開(kāi)足的為宜。
夏花：主要開(kāi)在7~9月，很少采收，多讓其結(jié)果。但專(zhuān)供作花茶之玳玳，則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時(shí)進(jìn)行。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環(huán)境中，讓其綠茶風(fēng)格保持如常尤忌霉變。窨制前應(yīng)烘好素坯，使陳味揮發(fā)茶香透出從而有利玳玳香氣的發(fā)展。
玳玳的開(kāi)放度與香氣的濃淡有密切的關(guān)系。未開(kāi)放稱(chēng)“米頭花“，香氣低淡，含苞待放者為“撲頭花“，芳香物隨花瓣開(kāi)裂而散發(fā)，進(jìn)廠后稍攤，散發(fā)悶熱味后就可窨花，效果最佳;第二種稱(chēng)“開(kāi)花“，花瓣開(kāi)裂，花蕊顯露，芳香物質(zhì)已揮發(fā)，香氣低。因此，進(jìn)廠之鮮花應(yīng)立即攤放散熱，厚度4~6厘米，雨花則要等表面水蒸發(fā)后才會(huì)“破頭“開(kāi)放，故應(yīng)輔以風(fēng)扇使表面水速蒸發(fā)。由于玳玳花瓣厚實(shí)，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發(fā)，因此常加溫?zé)狁浚杂欣銡獾膿]發(fā)和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干的機(jī)加溫，出烘后立即圍囤窨制。