玳玳亦稱(chēng)回青橙,蕓香科,柑玳玳花茶桔屬,常綠灌木,枝楞、細(xì)長(zhǎng),葉互生,革質(zhì),橢圓形,春夏(4~5)月開(kāi)白花,香氣濃郁,果實(shí)扁球形,當(dāng)年冬季為橙紅色,翌年夏季又變青,故稱(chēng):“回青橙“,因有果實(shí)數(shù)代同生一樹(shù)習(xí)性,亦稱(chēng)“公孫桔“。(頭一年的果實(shí)留在樹(shù)上過(guò)冬,次年開(kāi)花結(jié)新果,陳果皮色由黃回青,兩代果實(shí)同一棵樹(shù)上,所以叫玳玳。)
玳玳花略微有點(diǎn)苦,但香氣濃郁,聞之令人忘倦。玳玳花茶由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開(kāi)胃通氣的藥理作用,因而深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎,被譽(yù)為“花茶小姐“。暢銷(xiāo)華北、東北、江浙一帶。另外它也是一種美容茶,可減肥去脂。
玳玳花每年開(kāi)花兩次
春花:開(kāi)放在4~5月上旬,較白蘭,茉莉早,但花期短,僅1個(gè)月左右,而花量占全年采收量的90%以上,鮮花質(zhì)量也好。因此,采花應(yīng)及時(shí),窨茶用花應(yīng)采其花朵已開(kāi)而玳玳花茶未開(kāi)足的為宜。
夏花:主要開(kāi)在7~9月,很少采收,多讓其結(jié)果。但專(zhuān)供作花茶之玳玳,則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時(shí)進(jìn)行。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯于干燥、冷涼的環(huán)境中,讓其綠茶風(fēng)格保持如常尤忌霉變。窨制前應(yīng)烘好素坯,使陳味揮發(fā)茶香透出從而有利玳玳香氣的發(fā)展。
玳玳的開(kāi)放度與香氣的濃淡有密切的關(guān)系。未開(kāi)放稱(chēng)“米頭花“,香氣低淡,含苞待放者為“撲頭花“,芳香物隨花瓣開(kāi)裂而散發(fā),進(jìn)廠后稍攤,散發(fā)悶熱味后就可窨花,效果最佳;第二種稱(chēng)“開(kāi)花“,花瓣開(kāi)裂,花蕊顯露,芳香物質(zhì)已揮發(fā),香氣低。因此,進(jìn)廠之鮮花應(yīng)立即攤放散熱,厚度4~6厘米,雨花則要等表面水蒸發(fā)后才會(huì)“破頭“開(kāi)放,故應(yīng)輔以風(fēng)扇使表面水速蒸發(fā)。由于玳玳花瓣厚實(shí),芳香油在較高的溫度條件下才容易散發(fā),因此常加溫?zé)狁浚杂欣銡獾膿]發(fā)和茶坯吸香。將茶花拌和后,送上烘干的機(jī)加溫,出烘后立即圍囤窨制。