龍眼果實(shí)采收是果園管理中最后一個環(huán)節(jié)，也是貯運(yùn)和應(yīng)市的開始。采收工作做的好壞，不僅影響果實(shí)的質(zhì)量和貯藏性能。同時，也將影響翌年樹勢和產(chǎn)量。龍眼果實(shí)在后期發(fā)育較為迅速，尤其果肉在開花后50天生長非常迅速，且甜度也隨之增加。所以，鮮食、焙干龍眼的果實(shí)采收過早果肉亦未充分成熟，無法發(fā)揮本品種固有的果實(shí)綜合經(jīng)濟(jì)性狀，且早采果與完全成熟的果實(shí)重量有時差達(dá)1-2成，無形中造成產(chǎn)量的減少。過遲采收時，我國大部分品種在成熟后期，果肉松軟，養(yǎng)分下降甜度有減退現(xiàn)象，臺灣省俗稱“退甘”，常使品質(zhì)降低，且龍眼果蒂至種子間果肉往往木栓化，俗稱“大蒂頭”，食時肉粗而味淡。對于貯藏、制罐的應(yīng)在果肉尚未變軟，風(fēng)味尚未充分體現(xiàn)，大約八成成熟度時采收。鮮食龍眼果實(shí)成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)：果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色，由厚而粗糙轉(zhuǎn)為薄而平滑，果殼上的果皮毛基本脫落。果肉由堅(jiān)硬變?yōu)槿彳浂挥袕椥?。果核變黑褐色（紅核品種除外）。果肉生青味消失，呈現(xiàn)濃甜或用測糖儀測定時果肉的可溶性固形物達(dá)到最高值即可收獲。
采收期因此地區(qū)、品種和用途而異，大約在7月下旬至9月下旬可陸斷采收。我國兩廣和福建南部成熟期較早，產(chǎn)地越往北采收期逐漸推遲，早熟？分秩綣愣?氖?獺⒐派獎荊?＝ǖ陌艘輝緦?鄢墑煊？月下旬至8月初，而晚熟的九月烏、立冬本龍眼可推遲至9月下旬至10月中旬采收。福建扁核針、紫螺等9月下旬成熟的龍眼，可推遲至10月上、中旬采收，在樹上保留而甜味不減，推遲采收的須注意風(fēng)害和鳥害。