茶葉是按照什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分門(mén)別類的呢?
中國(guó)茶葉，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今已經(jīng)發(fā)展為好幾個(gè)品種，綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，白茶是是我國(guó)的特產(chǎn)，青茶是是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。中國(guó)的茶葉有如此多的分類，那么茶葉是按照什么來(lái)分類的?
按茶的顏色分類: 根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶,這六大茶類被稱為基本茶類。綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過(guò)悶黃過(guò)程，與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
按茶葉的發(fā)酵程度分類: 國(guó)際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來(lái)作簡(jiǎn)單分類。
一般人對(duì)茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。 全發(fā)酵茶為紅茶、黃茶; 半發(fā)酵茶為黑茶、烏龍茶、白茶; 不發(fā)酵茶為綠茶。
按采茶的季節(jié)不同分類:茶隨著自然條件的變化也會(huì)有差異，如水份過(guò)多，茶質(zhì)自然較淡;孕育時(shí)間較長(zhǎng)，接受天地賜予自較豊腴，所以隨著不同季節(jié)制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節(jié)前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。
秋茶：又稱三水茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。
冬茶：即秋分節(jié)以后所采制成的茶，我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制，僅云南及臺(tái)灣，因氣候較為溫暖，尚有采制。
按茶的萎凋程度不同來(lái)分類：萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過(guò)程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。萎凋不一定會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過(guò)程中，靜置而不去攪拌或促使葉緣細(xì)胞膜破裂產(chǎn)生化學(xué)變化則將不會(huì)引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象。
一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵;黑茶則是不萎凋后發(fā)酵;而黃茶是不萎凋不發(fā)酵(黃茶是殺青后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的);白茶為重萎凋不發(fā)酵;青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。
茶葉是按照什么來(lái)分類的?這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有唯一的答案。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，未來(lái)的茶葉種類將會(huì)更加多元化 ，茶葉中含有很多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，都可以提煉出來(lái)充分利用，茶不僅僅可以用來(lái)喝，更將會(huì)有其他用途。