五月天必嘗清爽茶食
五月天，芳香可口的春茶早已在市民的茶盅里熱氣騰騰。茶不但可以品，還可以吃，時(shí)下茶食品已經(jīng)成為飲食新時(shí)尚。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸開始流行茶食品，我國(guó)茶食品則剛剛起步。茶食品口味清新又健康。在驕陽(yáng)似火的初夏，吹著清爽的夏風(fēng)，捧一杯春茗，品嘗茶食品，無(wú)疑是人生一大樂事。
“茶食“之功用
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 刺激食欲
茶面包不僅芳香可口、風(fēng)味獨(dú)特，而且十分疏松，保存性好。
我國(guó)是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，在古代，茶首先是作為藥用的，藥食同源，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。在我國(guó)古代就開始用茶摻食作為茶肴、食品和膳食。古代抹茶時(shí)尚傳入日本，產(chǎn)生“日本抹茶食“。目前，茶葉正由傳統(tǒng)方法的“飲茶“、“品茶“逐漸衍生出一種新的方式——“吃茶“，也就是茶食品，并已成為一種新的時(shí)尚在全球流行起來(lái)。
記者了解到，茶葉中含有多種維生素，按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。由于脂溶性維生素難溶于水，用沸水沖泡茶葉難以被人體吸收利用。因此，現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶“來(lái)彌補(bǔ)這一缺陷，即將茶葉制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這類茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分，更充分地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)還可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)元素。
各種各樣的茶食品營(yíng)養(yǎng)豐富、茶香可口、風(fēng)味獨(dú)特，既可增進(jìn)食欲又有利健康。
“茶食“之風(fēng)靡
天然保健“茶食“中嚼出健康來(lái)
少數(shù)民族的茶食品也相當(dāng)豐富，如傣族竹筒茶、布朗族腌酸茶、哈尼族土鍋茶等。
目前市場(chǎng)上正逐漸興起一股潮流，主要以中低檔茶為原料、取茶葉有效成分作為天然食品添加劑，以及將中低檔茶葉磨成粉或制汁直接添加到食品中去做成天然保健食品。
據(jù)介紹，目前市面上的茶食品主要有幾類：利用超細(xì)茶粉制作的茶糖果、茶掛面、茶糕點(diǎn)、茶月餅、茶餅干、茶面包、茶心巧克力等;利用茶浸提液制作的茶冰棒、茶果凍、茶果脯等。
茶食品的制作并不復(fù)雜，由于加入茶這一健康元素，令這些食品多添一份特色。像茶果凍，將果凍精心調(diào)入四種不同口味的茶葉，即紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶，且不添加色素、防腐劑，口味獨(dú)特。茶軟糖選用高級(jí)蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精制而成，口感細(xì)膩軟滑，吃了不粘牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。綠茶瓜子是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開取肉吃，也可整粒含在嘴里。因?yàn)榧佑芯G茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閑時(shí)健康的茶食品。
綠茶蒸糕主要含有蒸青綠茶粉和適量云南核桃。核桃是中藥的一種，外形像人體的大腦，香脆可口，吃適量的核桃對(duì)人體大腦有益。綠茶由于含有兒茶素、維生素等多種茶元素，核桃和綠茶相結(jié)合加入蒸糕里使綠茶蒸糕吃起來(lái)口感香而柔軟，具有典型的鄉(xiāng)土特色，制作簡(jiǎn)單又好吃。
“茶食“之品味
淡雅清香 回味悠長(zhǎng)
有效改善
上茶樓是嶺南地區(qū)市民的愛好，和家人或朋友三五個(gè)，在茶樓泡壺上好的春茶，點(diǎn)幾份精致的茶點(diǎn)，聊聊家常，市民生活的寧?kù)o舒適油然而生。嶺南茶點(diǎn)相當(dāng)豐富，或再配以好茶制成的點(diǎn)心，無(wú)疑更令人愜意。
花茶糕點(diǎn)樣子可人。用花茶做的糕點(diǎn)，外觀呈花的形狀，并帶有花的本色，半透明就如各色的琥珀;聞一聞，糕點(diǎn)仍帶有若隱若現(xiàn)的花香;放在嘴里，慢慢咀嚼，涼涼滑滑，清清淡淡的花的香甜流連在口腔里，香是淡雅的香，甜是爽口的甜。配上一杯綠茶，吃完之后，唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。
鐵觀音茶面便是將茶的芳香與面條的口感結(jié)合。用鐵觀音茶水煮的面，外觀上和普通的面沒有什么區(qū)別，要親口嘗一嘗才會(huì)知道其中的奧妙。
鐵觀音茶面口感清爽，沖淡了油膩，增添了茶香。趁熱吃上一口，溫暖而清香的感覺立即蔓延整個(gè)腹腔，既滿足了腸胃的需求，又給你無(wú)限的享受。
家庭自制茶肴
除了能在專門的茶餐館吃到美味的茶肴外，還可以diy簡(jiǎn)單的茶肴，讓自己過(guò)把癮。
紫貝菜雖然賣相一般，但食之味美。
碧螺春汆蝦仁(夏令菜式)
原料：碧螺春茶葉13克，大蝦仁200克，雞湯500克，鹽﹑菱粉少許
制法：
(1) 先用菱粉﹑鹽調(diào)好鹵汁，把蝦仁放進(jìn)去漿一漿，再放入沸水內(nèi)汆一下，取出盛放在湯碗內(nèi)。
(2) 將茶葉用溫水泡1次，隨即把溫水潷掉，以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水泡茶葉。
(3) 炒鍋?zhàn)鹕?，放入雞湯燒沸，兌入茶汁(不要茶葉)，隨即沖入裝有蝦仁的湯碗內(nèi)，即成。
特點(diǎn)：味鮮清口帶有茶香，有消除油膩﹑幫助消化的作用。在夏季或吃油膩食品后品嘗，最為適宜。
茶香烤雞
原料：綠茶25克，嫩雞1只(重約1000克)，白糖25克，麻油少許，蔥段﹑姜塊﹑料酒﹑鹽﹑花椒各適量
制法：
(1) 將嫩雞宰殺﹑去毛后洗凈，瀝干水分，然后將花椒和鹽拌和后抹擦在雞身內(nèi)外，在腹肚中塞進(jìn)拍碎的蔥姜，靜置腌2小時(shí)。然后，提起雞，抖去粘在雞身上的鹽和花椒粒，放在碗內(nèi)加入酒，上蒸籠開大火，將雞蒸熟后取出，待用。
(2) 在烤盤里放上茶葉和白糖，并在烤盤上面固定一個(gè)鐵絲架，然后放上蒸好的雞，隨即一起放入烤箱。用250℃的爐溫加熱，待茶葉與糖起煙，蒸熏雞皮至附上熏色，即可熄火取出，冷卻后切塊裝盤，再刷些麻油即成。
特點(diǎn)：色澤醬紅，雞肉酥嫩，茶香濃郁。
名詞解釋
茶食品
所謂的茶食品，就是運(yùn)用分子膜技術(shù)或超微粉碎高新技術(shù)，將烏龍茶、紅茶或綠茶制成極細(xì)的茶末，或?qū)⒉枞~中的有效成分提取出來(lái)，作為原輔料制成的一種全新食品。
新鮮地道農(nóng)家菜
佛手瓜燜大頭魚
春日的西樵山林木蒼翠，杜鵑花怒放，正適宜佛山市民一家大小周末出游。賞花賞樹之后，在山清水秀的西樵山吃一頓地道的農(nóng)家菜，品嘗熱氣騰騰的佛手瓜燜大頭魚、清炒紫貝菜等，特別愜意。
西樵山的原材料大多取自山上，屬于純正的農(nóng)家菜。西樵山的佛手瓜極為出名，山上酒樓的佛手瓜燜大頭魚不可不嘗。用山上特產(chǎn)的佛手瓜切成厚厚大片，與大塊的大頭魚燜得噴香。大頭魚是山上所產(chǎn)，自然生長(zhǎng)，味道鮮美;與味道清甜的佛手瓜一燜，青翠的瓜、嫩嫩的魚，配上濃郁的醬汁，冒著騰騰熱氣，令人食指大動(dòng)。佛手瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，因此稱之為“佛手“、“福壽“，是西樵山特產(chǎn)之一。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。酒樓廚師介紹，佛手瓜不但可切片曬干后用于煲湯，制成佛手瓜酸也很受歡迎。
紫貝菜是西樵山的特色菜之一。西樵山頂上，長(zhǎng)了一大片野生的紫貝菜，它們吸收了山頂?shù)奶斓鼐珰?，沐浴在日月雨露中。紫貝菜炒好后乍看紫不溜秋，完全沒有一般野菜的青翠可人;可是其葉片潤(rùn)滑、莖部爽口，加上廚師炒食時(shí)拌入腐乳、沙茶醬等作料，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說(shuō)紫貝菜具有補(bǔ)血、消炎、治療經(jīng)痛、血?dú)馓?、支氣管炎等功效，食客大可大啖不已?br>西樵山上酒樓大廚多來(lái)自順德，善于用極為普通的材料，烹制出美味佳肴。當(dāng)然，取材于山上的西樵山山地雞、茄瓜等可不是普通材料，而是新鮮的農(nóng)家品種。大廚說(shuō)，飲食的關(guān)鍵就在于材料，材料新鮮，再用醬料提高食物的味道，自然可口。
西樵山酒樓的油浸雞，雞肉油亮發(fā)黃，咬下去嫩而有勁，醬汁香味濃郁，美味無(wú)窮。