說(shuō)起紫砂壺，相信每一個(gè)愛(ài)茶的人都知道，甚至擁有一把，或者多把。我們都知道，好的東西不便宜，紫砂壺也不例外，幾十元一把，到幾萬(wàn)，幾十萬(wàn)甚至是百萬(wàn)一把。那么，一把好的紫砂壺應(yīng)該由那幾點(diǎn)構(gòu)成呢？什么樣的紫砂壺是好的紫砂壺呢？
一、壺之器
好的紫砂壺通常應(yīng)當(dāng)關(guān)注的點(diǎn)有：
1、泥料；
2、作者；
3、造型；
4、功能。
而在很多情況下，我們通常更關(guān)注的是1、2、3，至于第4條，往往會(huì)被忽略。
如果作為藝術(shù)品，我覺(jué)得第3條尤其重要。因?yàn)樵煨退囆g(shù)滿足的是視覺(jué)的審美，所以，造型是否美觀就應(yīng)該成為第一要素了。
如果作為收藏品，第2條就很重要了。作者有名，它的升值空間就會(huì)很高了。
而如果作為實(shí)用器，那么第1條和第4條就顯得很重要了。在本文中，我們主要討論的是作為泡茶器的紫砂壺。
在此，我們可能要涉及到一個(gè)泡茶的基本要素，投茶量，這個(gè)要素和紫砂壺沒(méi)有關(guān)系。找好相應(yīng)的茶水比，和其他容器泡茶的規(guī)則一般。水溫也和其他的泡茶器一般。只是，用紫砂壺泡出來(lái)的茶更顯得圓潤(rùn)和溫和。在找不到確切原因的情況下，我們都把它歸結(jié)到紫砂獨(dú)有的雙氣孔結(jié)構(gòu)上。至于雙氣孔結(jié)構(gòu)和圓潤(rùn)的關(guān)聯(lián)到底是怎樣的，目前并無(wú)確切的定論。我們可以知道的實(shí)踐結(jié)果就是——紫砂壺泡茶挺好的。
泥料，確定了壺的基本質(zhì)感，后期的成長(zhǎng)，以及相應(yīng)的安全性；功能，確定泡出來(lái)的茶是不是更好喝。
一般情況下，出水圓直、斷水利落、密閉性好、泥料不錯(cuò)，就算是一把好壺了。一些說(shuō)不清的，我們暫且都不說(shuō)，先來(lái)講說(shuō)得清楚的。
1、出水
一般來(lái)說(shuō)，紫砂壺出水的水流是圓直的，斷水利落，就是好的標(biāo)準(zhǔn)了。我個(gè)人認(rèn)為圓直是一個(gè)基本的要求。然而，我個(gè)人認(rèn)為水流如果能做到圓潤(rùn)，而斷水利落，則這一把壺在沖泡出湯的美感上更勝一籌。
出水順需要配合的因素有：1、壺嘴的造型；2、氣孔的大小。如果氣孔留得太小，而壺嘴又較粗大，而這把壺的密閉性又比較好，那么出水就不會(huì)很痛快，容易出現(xiàn)斷斷續(xù)續(xù)的狀況。3、壺孔是單孔的還是多孔、球孔。單孔的相對(duì)來(lái)說(shuō)是更容易被茶葉堵住的；多孔的次之，球孔的就不容易被堵住。
2、斷水
作為一把實(shí)用器來(lái)說(shuō)，趁手、聽(tīng)話是最為本質(zhì)的要求。對(duì)于創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，工具是自己身體的延伸，或者就應(yīng)該是我們身體的一部分。就如一個(gè)畫(huà)家，心到，手到，筆到，意現(xiàn)。對(duì)于一個(gè)劍客來(lái)說(shuō)，心到，手到，劍到，殺敵。斷水利落，則是可以當(dāng)停則停，當(dāng)止輒止，不留連，不牽扯。
3、關(guān)于密閉性
紫砂壺的密閉性是對(duì)一個(gè)制壺大師的工藝水平的極大挑戰(zhàn)。因?yàn)槊恳环N泥料在制作，燒結(jié)的過(guò)程中，伸縮比是不一樣的。這就需要制壺者對(duì)這些爛熟于心，而且在制作的過(guò)程中，完全做到知道是怎樣的，做到是怎樣的。測(cè)試的方法是，用手按住氣孔，則紫砂壺的出水就會(huì)停止。松開(kāi)之后，出水可以繼續(xù)。
4、泥料
泥料的出身正統(tǒng)保證了這把壺的基本價(jià)值。
二、壺之用
壺的出現(xiàn)是基于盛裝液體，是基于實(shí)用的基礎(chǔ)而出現(xiàn)的一種盛具。和書(shū)法繪畫(huà)一樣，在人類文明發(fā)展的過(guò)程中，使用技術(shù)最后都上升到藝術(shù)的層面上來(lái)。所謂“技高為藝”就是這個(gè)意思。所以紫砂壺在實(shí)用的基礎(chǔ)完成之后，快速地成長(zhǎng)為一門(mén)獨(dú)特的藝術(shù)。然而紫砂壺究竟是用來(lái)用的，還是用來(lái)看的，作為愛(ài)茶人也好，泡茶人也好，其實(shí)沒(méi)有明確的區(qū)別。所以“看著喜歡，因而去用”的現(xiàn)象是非常普遍的。
1、養(yǎng)眼
基于視覺(jué)欣賞的需求進(jìn)行的設(shè)計(jì)。有寫(xiě)實(shí)、夸張等等手段。所以目前紫砂壺的大師也都是工藝美術(shù)師。因?yàn)楹?ldquo;味覺(jué)的審美”并不相關(guān)，所以，關(guān)于養(yǎng)眼的紫砂壺此處不再贅言。
2、泡茶
壺蓋
直立式蓋鈕：紫砂壺蓋的氣孔如果是直立式的，氣孔就會(huì)開(kāi)在蓋鈕的正中間，當(dāng)我們揭蓋子和改蓋子的時(shí)候，手指是不會(huì)遇到熱氣，所以比較安全。
當(dāng)蓋鈕比較小的時(shí)候，我們的手指很容易就接觸到壺蓋的平面，此時(shí)的壺蓋通常都會(huì)很燙，所以，當(dāng)遇到這種紫砂壺時(shí)，一定要小心。
橋跨式蓋鈕：這一類壺蓋的氣孔通常在橋跨下正中央。在揭開(kāi)蓋子的時(shí)候是沒(méi)有問(wèn)題的，當(dāng)注滿了熱水，蓋子下壓的過(guò)程中，熱氣會(huì)從氣孔中溢出，就很容易燙到手。這時(shí)候就需要格外的注意。
異形蓋鈕：基于藝術(shù)造型的需要而設(shè)計(jì)出來(lái)的蓋鈕。
注：無(wú)論什么樣的蓋鈕，如果鈕特別小，當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)欣賞還是不錯(cuò)的，但是作為泡茶，就是削足適履了。
壺把
粗細(xì)：通常情況下壺柄的粗細(xì)應(yīng)當(dāng)和壺的大小，或者和泡茶者手的大小相適應(yīng)才是適當(dāng)?shù)摹Ｈ欢?，因?yàn)樽仙皦卦诤芏鄷r(shí)候已經(jīng)成為工藝品，因著藝術(shù)創(chuàng)作的需要，總是會(huì)呈現(xiàn)出夸張的粗細(xì)。它可以滿足我們對(duì)藝術(shù)的要求，然而，對(duì)于實(shí)際操作上來(lái)說(shuō)，卻又是一個(gè)極大的障礙。當(dāng)然，這一切，得看購(gòu)買者是更看重紫砂壺的藝術(shù)感，還是對(duì)泡茶本身是不是有極致的追求。
大?。簤匕训拇笮【蜕婕暗秸褖氐闹匦膯?wèn)題。當(dāng)壺把過(guò)大時(shí)，壺的重心就會(huì)大大地偏向前端，在沖泡的時(shí)候，就很難保持好平衡。短時(shí)間沖泡，問(wèn)題不大，一旦時(shí)間長(zhǎng)了，手就會(huì)特別累。
合適的大小是比你的手指稍微大一粒米的距離。
像是這種拿壺方法就會(huì)很累
正確的拿法：食指插入壺把，食指本身不用力，中指中間關(guān)節(jié)抵住壺把的外側(cè)，其余二指則自然靠在中指上。
拇指則和壺蓋保持一個(gè)比較小的距離，但是絕不接觸壺蓋。僅僅是作為防止壺蓋掉下來(lái)而已。
提壺的時(shí)候，先抬起壺的后側(cè)，依次是前端，然后離開(kāi)泡茶臺(tái)就，同時(shí)逐漸抬高壺嘴，當(dāng)紫砂壺運(yùn)行和自己的頭部一般高，又處于分茶器的上空時(shí)，壺嘴向下運(yùn)行，開(kāi)始出湯。壺嘴逐漸完全朝下，而壺柄完全朝上，此時(shí)茶湯也應(yīng)該到了出盡的階段。壺的上部是朝向泡茶者，而底部則朝向正前方。
手肘下沉，帶動(dòng)壺底下沉，壺嘴逐漸朝上，當(dāng)壺開(kāi)始低于頭部時(shí)，壺嘴部分開(kāi)始低于壺把部分。壺底部分先接觸泡茶臺(tái)，然后是壺把部分。
中指無(wú)名指小指先離開(kāi)壺把，然后是食指。