栽培價值
杏是我國淮河、秦嶺以北地區(qū)普遍栽培的果樹，抗旱、耐瘠、耐寒，對土壤適應性強，山地丘陵、沙荒和鹽堿地上都能生長結(jié)實。結(jié)果早而經(jīng)濟壽命較其他核果類果樹長，既適合成片集約栽培，也適于“四旁”栽植。
果實初夏成熟，正值市場上水果淡季?？甚r食，也可加工成杏脯、糖水罐頭等多種產(chǎn)品。杏仁中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。甜仁可供糕點業(yè)或進一步深加工成杏仁霜等多種產(chǎn)品；苦仁可供藥用，具止咳平喘，潤腸通便等功效，是傳統(tǒng)出口商品之一。杏脯、否醬在國外也極為暢銷。
主要種類和品種
杏為薔薇科李屬杏亞屬的植物，與梅親緣最近。作經(jīng)濟栽培的除杏外，西北地區(qū)還有變種李光杏的栽培，變種山杏多用作砧木或取仁用。東北、華北等地尚有遼杏、蒙古杏等野生種。
杏的地方品種豐富，根據(jù)用途大致可分為鮮食型、加工型及仁用型和仁于兼用型等幾大類?；幢钡貐^(qū)和長江流域生產(chǎn)上栽培的多為前一類品種；其中主要品種有安徽、江蘇的巴斗杏、水白杏、雞蛋杏、荷包杏和大杏梅，湖北、湖南的大板杏、麥黃杏、大庸杏、淑浦杏等。此外，臨近地區(qū)還有不少優(yōu)良品種，如河南的仰韶黃杏，山東棗莊的大荷包杏、馬蹄黃杏，歷城的紅玉杏、紅荷包香和嶗山紅杏等。近年，山東又從美國引進瑪瑙杏、凱特杏等良種。但引種栽培時一定要注意選擇氣候適應性強、晚花和結(jié)實率高的品種。
生長結(jié)果習性
杏是一種落葉性的高大喬木。根系深廣，干性強。幼樹期枝條生長旺盛，常造成花而不實。芽具早熟性，在一年中可發(fā)生2～3次分枝。生長習性與梅類似，先端抽生長枝或極長枝，中、下部形成短枝，基部芽成隱芽。唯萌芽率和成枝力都比較弱。
杏花芽形成容易，栽植后3～4年即開始結(jié)果，而進入盛果期常較晚，一般需10年左右，但盛果期的年限較長。長、中、短各類枝梢及二次梢都能形成結(jié)果枝。幼樹期長、中果枝所占比例較大，入盛果期后，短果枝和花束狀果枝是主要結(jié)果枝，能連續(xù)結(jié)果數(shù)年?；ㄑ繛榧兓ㄑ?，每芽1朵花，在長、中結(jié)果枝上常與葉芽及其他花芽相并生，類似于桃。單生花芽多位于長果枝的上端和短果枝、花束狀果枝各節(jié)，前者著果率不高。
杏休眠期短，春季先葉開花，易遭晚霜危害。花量大而著果率常低，多退化花。嚴重程度與品種、樹齡、樹勢及樹體營養(yǎng)水平有關，幼年樹上長、中果枝的退化花較多，成年樹上在樹冠上部和內(nèi)膛退化花多。退化花的主要特征是雌蕊短縮、萎縮，甚至消失，不能正常受粉、受精和結(jié)果。杏是異花授粉植物，需不同品種授粉才能正常結(jié)實。與梅一樣，同一株樹上的花分批開放，但以第一批花的質(zhì)量好，退化花少。
幼果生長過程中主要有兩次生理落果，生長過旺或過弱，不良的氣候條件都會加劇落果。有時還有采前落果的現(xiàn)象存在。
栽培技術特點
1．繁殖和栽植作經(jīng)濟栽培時，杏多用嫁接法繁殖。砧木一般用普通杏，可減少根頭癌腫病的發(fā)生；也可用毛桃或山桃，易早果豐產(chǎn)，但壽命較短；用李作杏砧，則易生萌蘗。種子秋播或?qū)臃e后春播，層積天數(shù)需70～100天。嫁接方法：夏秋季多用芽接，春季多用枝接。具體操作技術和接后管理可參見其他果樹。
花期霜凍是影響杏產(chǎn)量穩(wěn)定性的主要原因。栽植地應選背風向陽和排水良好之處，冷空氣易沉積的洼地不宜選用。成片集中栽培時，需建立防風林。選用晚花品種，有利于避開霜凍。杏果不耐貯藏，為延長鮮果供應期，栽植時應有意識選擇錯開成熟期的一些品種混栽。同時，杏自花不實性強，配置品種時還需注意授粉品種的選擇。
株行距米x米，瘠地可適當加大栽植密度。秋植或春植。栽植后在樹盤范圍內(nèi)覆蓋地膜或其他材料，有助于冬春季節(jié)防旱增溫，提高栽植成活率。
2．整形修剪根據(jù)不同品種干性的強弱和生長勢，杏一般采用自然開心形或疏散分層形的樹形。自然開心形適用于干性較弱的品種，整形技術基本上與桃相同。惟杏的分枝角較小，分枝也少，主干高度一般適當長留，主干上培養(yǎng)3～4個主枝。疏散分層形適用于干性較強的品種，生枝兩層，第一層留3～4個，第二層留2～3個，層間距60厘米～80厘米。第二層主枝選好后，對中心干落頭開心。此外，也有任其自然，在主干上選留5～6個分枝作主枝，再在主枝上適當配置副主枝，形成自然圓頭形樹形的。
修剪在幼樹期主要是培養(yǎng)樹體骨架，根據(jù)整形要求進行，同時要培養(yǎng)枝組。除對徒長枝、過密枝疏除外，其余枝條均可緩放輕剪或拉手，促進中下部形成大量結(jié)果枝，結(jié)果3～4年后再行縮剪，并促發(fā)分枝。盛果期為維持樹勢和穩(wěn)定產(chǎn)量，應加強更新修剪，及時回縮下垂枝組，適當疏剪過密的花束狀果枝，減少花量，同時縮剪部分2～3年生的枝條，促進新果枝不斷形成，提高結(jié)果能力。當內(nèi)膛出現(xiàn)禿裸時，可利用基部發(fā)生的徒長枝重剪促分枝補空。進入衰老期后，進行重縮剪，可逼發(fā)隱芽枝，有計劃地更新主枝，延長結(jié)果年限。
3．土肥水管理和?；ū９与m耐瘠薄土壤，但樹勢衰弱時會增加退化花的數(shù)量，降低產(chǎn)量，故應結(jié)合基肥的施用，每年擴穴探翻，改良土壤。杏對肥水的反應敏感，陳秋施基肥外，在著果穩(wěn)定后和采收后還應進行追肥，以促進果實膨大，提高質(zhì)量，并可及時恢復樹勢，增加樹體營養(yǎng)積累，減少退化花的比例，其增產(chǎn)效果明顯。兩次追肥均以氮肥為主，配合磷、鉀肥。杏樹春季生長活動早而集中，基肥宜早施，未施基肥的樹花前應增施一次追肥。
嚴重缺水時，杏生理落果加劇，有條件時可結(jié)合施肥進行灌水，或在樹盤覆草防旱。缺肥少水的地區(qū)，還可推廣地膜覆蓋、穴貯肥水的節(jié)肥省水法。具體方法可參閱有關內(nèi)容。杏極不耐澇，雨季應及時排除積水。
杏落花落果嚴重，著果率通常不足5%，生產(chǎn)上應針對不同原因進行?；ū９?。
退化花比例高的，應從加強樹體營養(yǎng)入手，除秋季早施基肥外，采后可葉噴0．5%尿素2～3次，并加百萬分之五十到百萬分之一百濃度的赤霉素，以加強葉功能，防止早落葉。5月中、下旬短梢停長后噴0．l%濃度的多效唑，可明顯減少退化花。
花多、質(zhì)次時，可適當疏剪多年生枝上的花束狀果枝，并疏除第二、第三批花，以節(jié)約貯藏養(yǎng)分；同時加強早春肥水，提高開花質(zhì)量和葉片同化能力，并在盛花期噴0．2%尿素，加0．15%硼砂等，即可有效地提高著果率。
因新梢旺長引起落花落果的，可在短枝葉片長成后對新梢噴施0．1%濃度的多效唑，或在花后15～20天按0．5克/平方米～0．8克/平方米樹盤的劑量土施多效唑控長。
花朵發(fā)育正常而由于授粉受精不良引起落花落果的，可在花期放蜂，或進行人工輔助授粉補救。
此外，環(huán)剝、搞好樹盤土壤管理，以及推遲花期等措施都能不同程度地達到?；ū９哪康?。
主要病蟲害及其防治杏的很多病蟲害與挑相同，如瘡痂病、流膠病、細菌性穿孔病、蚜蟲、葉蟬、介殼蟲、紅頸天牛等，可參照防治。下面主要介紹杏疔病和球堅介殼蟲的防治法。
杏疔?。河址Q紅腫病，主要為害梢葉，也為害花果。病菌可能在芽內(nèi)越冬，早春隨梢葉生長和開花結(jié)實，菌絲蔓延，5月間表現(xiàn)癥狀。病梢生長受阻，粗短；其上葉片簇生，變黃，增厚；后期病葉干枯不易脫落?；ㄊ芎?，花萼肥厚，不易開放；果實受害，生長停滯，后期干縮。防治中主要要做好清園工作，秋冬剪除病枝、病葉，燒毀。次著繼續(xù)進行。結(jié)合防治其他病蟲害，萌芽前噴波美5度石硫合劑；發(fā)病嚴重的，展葉后再噴波美0．3度石硫合劑一次。
球堅介殼蟲：以若蟲和雌成蟲群集枝干及葉片上吸食汁液為害，被害枝生長衰弱，嚴重時枯死。防治方法：在春季萌芽前噴一次波美5度石硫合劑，在若蟲孵化分散轉(zhuǎn)移期再噴波美0．3度～0．5度石硫合劑或50%敵敵畏乳劑1000～1500倍液一次。長江流域約在5月間，田間要注意調(diào)查觀察和保護天敵。
采收、貯藏和加工
杏果皮薄汁多，易碰傷腐爛，采摘時要輕拿輕放。以鮮果供應當?shù)厥袌龅囊嗽诰懦墒鞎r采收，供遠地運銷或制杏脯用的果實應略早采收。杏果不耐貯運，但可制作多種加工品。制作杏脯時，選質(zhì)地細致，果實橙黃而質(zhì)地尚堅實的為佳，洗凈后切半去核，攤放于籠屜中熏硫2～4小時，用清水沖洗，除去硫磺味。然后置沸糖溶液中分次熱燙浸煮。第一次用25%～30%的沸糖溶液熱燙3分鐘，浸漬12小時；第二次用40%～50%的沸糖溶液再熱燙2分鐘，浸漬10小時。撈出瀝干后，用熱水洗去表面糖液，置60c～65c下烘烤，經(jīng)常翻動，防止焦化。至果片金黃透亮、富有彈性且不粘手時停止。加工品稍加拿捏成形，經(jīng)回烤，使含水量達13%～20%的標準時即得成品。
與梅一樣，杏也可以先制成咸杏坯，曬干，然后代替梅果制作成“話杏”。