普洱茶生茶工藝
采摘：一般是一芽?jī)扇~或三葉。春茶最好，香氣、甜度俱佳，因此比其他時(shí)節(jié)的茶葉貴
萎凋：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖
殺青：曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化
揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短;老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)
曬干：把揉捻好的茶葉在陽光下自然曬干，保留有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量(108)以下
成品：一餅高檔的普洱生茶餅制作完成