“器為茶之父，水為茶之母”，茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣，要通過沖泡后，以眼觀、鼻聞、口嘗等方式感受和分辨。而不同的水質(zhì)、水溫、水量會孕育出不同品質(zhì)的茶湯。水對茶的影響不可謂不大，在對水重視這點上，古人比我們就要細致很多了。
李時珍在《本草綱目》中曾經(jīng)對水有過極為細致的分類，書中總共收錄了43種水類，其中地水30種，如江水、湖水、泉水等。天水十三種，如雨水、雪水、露水等。茶圣陸羽也對水和茶的關(guān)系有過闡述，他說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀煉泉、石池、漫流者上”。
極愛品茶的乾隆出巡時，就要帶著“天下第一泉——玉泉水”出門，但再好的泉水在路上顛簸久了，難免口感會變差，這時就有人想出了以水洗水的辦法！“然或經(jīng)時稍久，舟車顛簸，色味不免有變，可以他處泉水洗之，一洗則色如故焉”。說到這有茶友問了，水怎么洗？這種無色無味的東西，混在一起，怎么分辨哪些是玉泉水？哪些是當(dāng)?shù)厮?br>以水洗水之法其實并不難：找一個大一點的容器，先將玉泉水裝進去，水位在哪里就在哪個地方刻上記號，然后記住分寸，然后再在裝著玉泉水的水中放入當(dāng)?shù)氐乃?，攪動后待水靜止，“污濁皆沉與下，而上面水清澈矣”。
這是什么道理呢？玉泉水之所以被稱為天下第一水。實則是因為古人認(rèn)為“水以輕清甘潔為美”，作為名泉高端玩家的乾隆帝曾用特制的銀斗量過全國各地之間的泉水的重量，同樣體積的水，以北京玉泉最輕，一斗重一兩；濟南珍珠泉水斗重一兩二厘；揚子江中泠泉水斗重一兩三厘·······至此，以水洗水的說法就成立了。玉泉水輕，當(dāng)?shù)厮?，以?dāng)?shù)厮催^的玉泉水會漂浮在上層，從洗過的水中取得倒進去同體積的水，就是玉泉水。
古代喝茶比現(xiàn)代要精致的多，只不過很多講究復(fù)雜一點的飲茶文化在歷史的長流中已經(jīng)慢慢被磨滅，現(xiàn)在的我們只能靠著先人留下的書籍“東施效顰”，一點點琢磨學(xué)習(xí)