目的：研究不同時(shí)期信陽(yáng)毛尖春茶的化學(xué)成分和品質(zhì)的差異。方法及主要內(nèi)容：利用重量法對(duì)不同時(shí)期信陽(yáng)毛尖春茶的水分、水浸出物進(jìn)行測(cè)定和比較;利用紫外分光光度法對(duì)不同時(shí)期信陽(yáng)毛尖春茶的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素、葉綠素進(jìn)行測(cè)定和比較;利用常規(guī)感官審評(píng)的方法對(duì)不同時(shí)期信陽(yáng)毛尖春茶外形、湯色、香氣、滋味、葉底進(jìn)行審評(píng)和比較。結(jié)果：不同時(shí)期、不同品種、不同嫩度間茶葉的主要化學(xué)成分和感官品質(zhì)存在差異。氨基酸、咖啡堿：前期〉后期;福鼎大白〉龍井43;嫩度高的〉嫩度低的。茶多酚、兒茶素、葉綠素：前期〈后期;福鼎大白茶〈龍井43;嫩度高的〈嫩度低的。結(jié)論：時(shí)期因子影響著茶葉的整體品質(zhì)。完成機(jī)構(gòu)：[1]信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校農(nóng)業(yè)科學(xué)系,信陽(yáng)464000 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院茶學(xué)系,長(zhǎng)沙410128 [3]西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院茶學(xué)系,重慶400716