經(jīng)常在一些帖子上，看到一些懂茶的“大神”，說(shuō)普洱茶原料曬青毛茶其實(shí)就是綠茶，并且在后面解釋了原因，說(shuō)是因?yàn)榧庸すに嚿鲜且粯拥?！這意思是高溫蒸壓成磚餅坨的才能稱(chēng)為普洱茶？要說(shuō)這個(gè)問(wèn)題，我們又得復(fù)習(xí)一遍普洱茶的定義了：
普洱茶是“以地理標(biāo)志范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。如果離開(kāi)此范圍生產(chǎn)加工出來(lái)的茶都不是普洱茶！而且云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外購(gòu)買(mǎi)茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
我們?cè)賮?lái)看，綠茶，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
所以一些人認(rèn)為既然綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，那么普洱茶原料曬青毛茶也是未經(jīng)發(fā)酵的茶，也就是綠茶了。但是忽略了一點(diǎn)，普洱茶的概念事從原料開(kāi)始定義的：是以地理標(biāo)志為基準(zhǔn)的大葉種，所以，只要是符合地理范圍內(nèi)的大葉種曬青毛茶，就算沒(méi)有后面的發(fā)酵壓制，也已經(jīng)是普洱散茶了。所以普洱茶原料曬青毛茶并不是綠茶。
曬青毛茶顯然不應(yīng)當(dāng)是綠茶。因?yàn)榫G茶的感官品質(zhì)特征強(qiáng)調(diào)“清湯綠葉”和自然的鮮爽清香，在加工過(guò)程中決不允許有任何的“悶堆”或“悶黃”工序和過(guò)多的“萎凋”工藝。
傳統(tǒng)曬青毛茶加工過(guò)程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝，創(chuàng)新曬青毛茶加工的揉捻，夜間長(zhǎng)時(shí)間攤放實(shí)質(zhì)上也產(chǎn)生了“悶黃”；無(wú)論是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新工藝，其日曬干燥過(guò)程均需要8-12小時(shí)以上，這個(gè)“低溫長(zhǎng)時(shí)間干燥技術(shù)工藝”實(shí)際上也是利用濕熱條件對(duì)茶葉進(jìn)行醇化的過(guò)程，以形成其“黃湯黃葉，滋味濃厚而不苦澀”的品質(zhì)風(fēng)格，其加工本質(zhì)依然屬于“悶黃”。
如果曬青毛茶是綠茶，那么蒸壓后的生茶怎么又變成普洱茶了呢？但是，估計(jì)還是有讀者有疑問(wèn)，經(jīng)過(guò)蒸壓后，是不是已經(jīng)有發(fā)酵現(xiàn)象，那緊壓茶就應(yīng)該不是曬青綠茶了吧？如果是形狀改變就改變了內(nèi)含性質(zhì)，那把白茶、紅茶壓成餅也可以稱(chēng)為普洱茶了，那就亂了套。所以，曬青毛茶和綠茶，不能混為一談！