對(duì)于愛茶人來說，在茶生活中，泡、品是兩條主線；在習(xí)茶路上，泡、品是兩大課題。
誠然，我們每天離不開茶，離不開泡與品；我們深愛著茶，時(shí)刻在思考如何泡、怎樣品。泡品相輔相成，但泡始終是基礎(chǔ)，是前提。
要喝好品好，先得泡好；而要泡好，除了技巧，還得“因需而泡”。這四個(gè)字，看起來簡單，實(shí)則包涵萬千，且聽茶童細(xì)細(xì)道來。
一款茶的n種泡法
每個(gè)愛茶人往往會(huì)偏喜愛某一類茶，偏愛手中的某款茶，經(jīng)常喝。而受時(shí)間、環(huán)境、氛圍等因素的影響，我們泡心愛的某款茶，可能會(huì)采用截然不同的泡法。
就拿筆者的例子來說，我習(xí)慣在某個(gè)階段主喝一款陳年生普，而泡法有許多種。每天上班，以“5g”茶時(shí)光開啟——500ml保溫壺，投放3~5g（因需而定）茶，悶泡15分鐘后即可享用。
下午也會(huì)來一壺，當(dāng)然也會(huì)泡其他陳年生普或熟普。有時(shí)候午餐吃得飽，回到家中，午睡前，我會(huì)用130cc坭興陶小西施壺泡幾道來喝，剩下的留著晚上繼續(xù)泡，因?yàn)闀r(shí)間不夠，也喝不了太多。到了晚上，我會(huì)接著泡，或者用煮茶器煮上一壺。
如果晚上閑來和家人細(xì)品的話，我會(huì)選200cc的紫砂壺，中規(guī)中矩地沖泡，濃淡適中，兼顧家人不同口味。白天兩個(gè)娃有時(shí)候會(huì)湊過來喝茶，我一般不給孩子喝前幾道，且會(huì)泡淡一點(diǎn)。晚上我一般不給孩子喝茶。
遇晚歸無暇泡茶而又“無茶不歡”之時(shí)，我會(huì)抓幾克茶，投入大瓷水杯，加開水略加悶泡則可飲用，聊以解“茶癮”。遇早晚健走歸來口渴之時(shí)，我則喜歡用小投茶量大壺淡泡法，大碗牛飲，解渴出汗，好不舒暢。周末閑暇興起時(shí)，則布茶席于樓下石茶幾，約鄰友，起爐烹泉，閑聊慢品。泡法喝法迥異，卻各得其樂。無他，就是因需而泡。
而當(dāng)與茶友聚于逸品茶室之時(shí)，則因人數(shù)多少而擇器，因席中人喜好而定泡法，以調(diào)整茶湯濃淡、湯量多少、沖泡節(jié)奏快慢。如遇人數(shù)較多時(shí)，則需同時(shí)啟用兩把壺，方不至于“泡不應(yīng)飲”，也避免因“茶歇”（泡與泡之間稍做停歇）不當(dāng)而影響沖泡效果。筆者有過多次為20人同席主泡的經(jīng)歷，均需同時(shí)啟用兩把超大容量紫砂壺，當(dāng)然，還需兩三位茶友協(xié)助煮水、分湯。
當(dāng)驅(qū)車外出之時(shí)，則仍需借助保溫壺悶泡，尤其是長途驅(qū)車途中，在服務(wù)站休息時(shí)，保溫壺悶泡的茶，濃稠，喝起來既解渴又解乏。旅途之中，可以保溫壺悶泡，也可帶上便攜式茶具（一壺幾杯足矣）。外出用餐，因條件限制，喝茶量大，則以大壺沖泡法。即使酒樓只能提供大瓷壺，也有辦法可以把茶泡好，用大瓷壺作為泡茶器，用另一個(gè)大瓷壺作為大公道杯。
以上種種，不一而足。這只是說明一款茶的n種泡法，而事實(shí)上，我們雖然會(huì)偏愛某種茶，但也在兼著喝不同的茶，我們會(huì)因時(shí)、因地、因人、因興致、因場合等不同之“需”而選擇不同的茶。
這說明，我們都在因需而泡，只不過我們有點(diǎn)“不知不覺”。
小道理 大意義
因需而泡，一句普通的話，一個(gè)簡單的道理，然則對(duì)于大眾茶友來說，有著大意義。
為什么這么說呢？兩方面理由。第一，泡的人知道要“因需而泡”，喝的人才能喝好。第二，自己知道要“因需而泡”，才能泡好。
時(shí)常泡茶的人（主泡手），要把“因需而泡”放在開湯之前，想好這個(gè)“需”是席中眾人之需，謀定而后泡，這樣才有可能把茶泡好，讓席中大多數(shù)人把茶喝好了。這一點(diǎn)意義不小，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候，茶席之中，大家是被動(dòng)式喝茶，主泡手泡什么，泡出來怎樣，大家就喝什么。
主泡手沒有“因需而泡”的例子，現(xiàn)實(shí)中有不少。前不久，有一位茶友告訴我，他每次去到某位茶友那里喝茶，人家接連泡幾泡單叢，每次自己都喝得心慌慌（“茶醉”表現(xiàn)）。
有個(gè)常見的現(xiàn)象是，好茶者待客，往往好茶招待，按照自己習(xí)以為常的方式?jīng)_泡，于客人而言，可能濃了，量多了，往往就睡不好覺了。筆者的家鄉(xiāng)潮汕以工夫茶著稱，然而，一些旅外潮人尤其是年輕人，逢年過節(jié)回家鄉(xiāng)走親訪友，一不小心就有肚子呱呱叫等“茶醉”表現(xiàn)。
一來是所到之處都喝茶，容易喝過量，且基本上主人家迎客都是重新泡一壺，前幾泡往往又偏濃；二來是揭陽地區(qū)以喝當(dāng)?shù)氐耐敛?ldquo;炒茶”（一種重火炒青綠茶）、鳳凰單叢為主，許多老茶客又習(xí)慣泡得比較濃。這些常見的現(xiàn)象告訴我們，主泡手沒有“因需而泡”是一個(gè)很普遍且又容易被忽視的問題。
我們自己泡茶喝，要“因需而泡”?？梢哉f，有些茶友沒能把茶喝好，很大程度上是因?yàn)闆]有“因需而泡”。近饑之時(shí)、夜深時(shí)刻不泡濃烈之茶。不能腹中空空如也，還來泡生普新生茶或鳳凰單叢。夜深了，就不能貪杯多飲，以免有夜尿，或影響睡眠。
除了要重視每一個(gè)喝茶時(shí)光的“因需而泡”，還要重視階段性甚至長遠(yuǎn)的“因需而泡”。有些茶友因喝茶不當(dāng)損傷身體健康，很大程度上是因?yàn)闆]有重視“因需而泡”。現(xiàn)實(shí)生活中，這樣的例子比比皆是。有些茶友腸胃不好卻長期飲用綠茶及輕發(fā)酵茶品，加上沖泡不當(dāng)，把腸胃喝壞了，這樣的例子是最常見的。
有些單位會(huì)議室用瓷杯悶泡鐵觀音，會(huì)議長，茶又一直悶著，久而久之，喝的人腸胃多少都受損。有個(gè)茶友多年前剛喜歡上普洱時(shí)，每天總要來三泡生普，人稱“某三泡”。后來他告訴我淺年份生普喝太多身體受不了，因?yàn)樗约罕旧眢w質(zhì)就偏虛寒，結(jié)果搞到要找中醫(yī)調(diào)理，基本上不敢再碰淺年份生普了。
筆者一開始癡迷普洱茶之時(shí)，也曾一度受過量飲茶之害，尤其是品茶會(huì)過于集中的階段，沒有合理節(jié)制導(dǎo)致腸胃略有受損，喝多新生茶感覺就愛流口水。好在后來覺察及時(shí)，加上有一些“前車之鑒”的案例警示，堅(jiān)持“嘗新茶、品陳茶、喝熟茶”的原則，以中期茶為主輔以熟茶作為生活茶，遇品茶會(huì)也盡量控制飲茶量，時(shí)常注意身體反應(yīng)，才不至于重蹈他人之覆轍。
這也是后來筆者在逸品茶友會(huì)中反復(fù)倡議茶友們應(yīng)當(dāng)將“適體”的擇茶標(biāo)準(zhǔn)放在“適口”之前的一個(gè)重要原因。當(dāng)然，“適體”也是“因需而泡”中的一個(gè)重要之“需”。因?yàn)椋?ldquo;適體”既是指適合自身體質(zhì)，從階段性來講，長遠(yuǎn)來講；同時(shí)，也指適合某時(shí)某刻的身體狀態(tài)。
因需而泡，說到底，還是一個(gè)“度”字。中國人講究中庸之道，凡事要把握一個(gè)度，過猶不及。喝茶也是一個(gè)道理。有一次，有個(gè)茶友問我一天喝茶量多少比較合適？我告訴他這因人而異，得覺察自己身體的適應(yīng)情況。我工作日一般是喝10~20g，上午3~5g，下午3~5g，晚上和家人喝一泡，單人量算起來一般就10多克。茶友一對(duì)比，感覺自己20~30g/天（上午10g，下午10g，晚上7g左右）的量多了。
茶為國飲。飲茶有益健康。然而，這里有個(gè)大前提，就是“以科學(xué)、健康的方式”飲茶。
量變引起質(zhì)變。1.01的365次方是37.8，0.99的365次方是0.03。差之毫厘，失之千里。提出“因需而泡”，期望能為廣大茶友在泡品之中“現(xiàn)知現(xiàn)覺”甚至“先知先覺”提供一點(diǎn)啟發(fā)、一些借鑒，更好地覺察，讓茶時(shí)光更加愉悅，讓茶生活更加健康。