年份久一點(diǎn)的普洱茶,常常看到茶餅表面上會(huì)有一層白灰物質(zhì),這不用奇怪,這就是我們說(shuō)的“白霜”,白霜是普洱茶后發(fā)酵過(guò)程中酚類物質(zhì)及其衍生物氧化后的遺留產(chǎn)物。
“白霜”味苦,具有消炎的作用,是茶單寧逐漸氧化的結(jié)果,它可是好東西,老茶客視為寶貝,能生長(zhǎng)它的茶,一定程度上可說(shuō)明這茶質(zhì)很好。也有茶友稱為“白條”,這種白霜結(jié)晶體較多的老茶,被人稱為“龍珠茶”
那么白霜與霉變有什么區(qū)別呢?
1、“白霜”長(zhǎng)在茶餅表面;“霉變”可長(zhǎng)在餅內(nèi)和餅面上。
2、“白霜”是成片成面的像一層白灰物質(zhì);“霉變”則是局部的白沫不均勻,聚塊、聚巣。
3、“白霜”它是茶葉后發(fā)酵的遺留物,沒有菌絲,沒有附著力,一吹即落;“霉變”有菌絲,附著力很強(qiáng)。
4、“白霜”沒有刺鼻味;“霉變”有刺鼻感,甚至嚴(yán)重的茶餅內(nèi)部撬開時(shí)還會(huì)冒白煙。