牛至，別名滇香薷、白花茵陳、土香薷、香薷，為唇形花科牛至屬多年生草本植物。全株具有芳香氣味，原產(chǎn)于歐洲，從地中海沿岸地區(qū)至印度均有分布，尤其在法國牛至是一種非常普通的野生植物，藥用及作烹飪調(diào)味料。亞洲其他地區(qū)和北非北部也有少量栽培，中國的分布于華北、西北至長江以南各地。全草可以提取香油，亦可作香薷入藥，又是良好的密源植物。
一、生長習(xí)性
牛至是一種極耐寒的植物，在我國長江以南不常綠多年生。于北京郊區(qū)露地種植，冬季略培土覆蓋即能安全越冬。在高溫多雨的夏季仍能生長，不擇土壤，對環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。
二、種植與繁殖
在冬季寒冷地區(qū)露地作一年生栽培時，于春季播種。冬季用保護(hù)地栽培及溫暖地區(qū)為多年生栽培，春或秋播種都可。由于牛至的種子極細(xì)小，播種前注意把土壤耕耙細(xì)碎，畦面要平，播種前一天
把畦或苗床澆透水，次天開淺溝冬播，播后淺覆土，撒部約0.2厘米的細(xì)土，或不覆土而略加鎮(zhèn)壓后保溫，約經(jīng)10天至15天萌芽出土。苗高10厘米左右即可移植大田。分株繁殖于早春或秋進(jìn)行，挖起老株，選擇較粗壯并帶2～3芽的根剪開，即可種殖。植后保持土壤濕潤直至新根長出。 ,
三、栽培與管理
作調(diào)料品可盆栽，或種植于園邊不需經(jīng)常翻地處。作香料面積栽培時，宜選擇較高地段。種植株行距30厘米×50厘米。
牛至長勢旺盛,無病蟲危害,管理較粗放.種植后在小苗期進(jìn)行除草,干旱時適時灌溉,秋收后培肥.冬凍前松土后澆一凍水,再培土防寒。采收。作調(diào)味品的鮮葉、嫩莖尖可按需要隨時采收。秋后前株割下曬干，研末干制后儲藏備用。主要作為提煉香精油栽培時，于植株長大后，選高溫晴朗天、無露水時收割，留茬約10厘米，割后應(yīng)攤開曬干，送加工廠,采種,留種后的植株，花前追施一次磷鉀肥，花后要灌溉，保持田間濕潤。種子成熟后要割下果穗，用布袋盛裝晾干，手拿種穗把種子抖落布袋，除去雜梢后保存?zhèn)溆谩?
四、用途
牛至含很豐富的活性物質(zhì)，每1毫克葉中含抗衰老素超氧化物歧化酶187.80微克，是蔬菜中含量最高者；同時含有較高含水量量的芳香揮發(fā)油、苦味素和單寧，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物質(zhì)。在醫(yī)藥、蔬食、工業(yè)香精提取領(lǐng)域作用非凡。