鐵觀音，烏龍茶龐大支系脈絡中的一個品種。
它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。其香氣獨特，滋味醇和，再加上它豐富的類型，多樣的個性為人們提供了眾多的選擇。因此不管你愛吃青菜還是蘿卜，總有一款鐵觀音是你所愛。
因鐵觀音在制作工藝、時間儲存、時間轉化等方面的不同，使得制作出來的鐵觀音在香味、滋味、韻味上各有千秋，形成不同的類型，大致可將其分為清香型、濃香型和陳香型。
一、鮮醇爽口的清香型：
清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優(yōu)雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。就好像是聽多了搖滾、流行，一曲清淡的民謠讓你耳邊一亮。
這種發(fā)酵程度較輕的清香型鐵觀音，以相對傳統(tǒng)綠茶更加優(yōu)雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味，在制作之初就迅速贏得北方市場好感，打開了原來烏龍茶傳統(tǒng)國內銷區(qū)只局限在閩粵沿海的局面。
二、清香型鐵觀音特征：
干茶——色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整；
香氣——清高且持久，蘭花香明顯；
湯色、口感——茶湯淺金黃，清澈明亮；滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，觀音韻強；
葉底——肥厚軟亮、勻整有彈性。
三、滋味厚重香氣馥郁的濃香型：
濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡。近年來，越來越受市場認可。
它是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程制成。
四、濃香型鐵觀音特征：
干茶——顆粒緊結重實，色澤烏潤；
香氣——香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復合；
湯色口感——茶湯金黃或淺橙黃，清澈明亮；滋味醇厚甜潤，細膩飽滿，有觀音韻；
葉底——肥厚，黃潤軟亮，勻整有彈性；
五、醇厚飽滿的陳香型：
“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”，是經過一定時間存放的老茶。
長期以來，我國福建、廣東以及東南亞等地區(qū)就有貯存老鐵為藥用的歷史習慣。腸胃不舒服了喝一點，碰到感冒、痢疾也從罐子里拿出來喝一點，這樣的習慣據(jù)說已經沿襲了上百年。如今，喝老鐵藏老鐵，日益成為消費者的一種品飲習慣。
它是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。
六、陳香型鐵觀音特征：
干茶——勻整潔凈，烏、黃褐，有油潤之感，卷曲成顆粒狀或條索狀。
香氣——以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調飽滿，高揚悠長。
湯色口感——隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成橙紅色。入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，有回甘生津之感。而且，有與清香、濃香型一樣的“觀音韻”。
葉底——呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。
七、鐵觀音從單一走向多元化發(fā)展
縱觀安溪鐵觀音的發(fā)展歷程，在清香、濃香以及陳香型的發(fā)展道路上，我們會發(fā)現(xiàn)，安溪鐵觀音產品開發(fā)已從單一走向多元。
如今，安溪鐵觀音濃香與清香并駕齊驅，陳香型鐵觀音的市場競爭力也漸入佳境。
近年來，消費者對生態(tài)健康產品的追求和重視，具有陳香濃郁、醇和回甘的陳香型鐵觀音正深受消費者推崇和喜愛，加之鐵觀音產區(qū)歷來也有珍藏陳年鐵觀音的歷史和習慣，用于祛火、除膩、消炎等，其飲用人群逐年增加，陳香型鐵觀音發(fā)展方興未艾。
八、認標選購或許能解決安溪鐵觀音消費者的需求
鐵觀音一直以來都深受茶友的喜愛。但面對市場上充斥的各種質量不一的鐵觀音，普通消費者應該如何選購呢？
關于這個問題，我們曾咨詢安溪縣茶業(yè)總公司副總經理陳加勇先生，他告訴我們：“一個簡單辦法，就是可以選有品牌的茶葉，然后再看茶葉包裝上有沒有中國地理標志專用標識和安溪鐵觀音地理標志證明商標標志。
安溪縣政府對于地理標志證明商標準用授權的管理十分嚴格，不僅要求企業(yè)在安溪境內建有基地，還要求企業(yè)要按照安溪鐵觀音國家標準采制、加工安溪鐵觀音產品，全面保證企業(yè)產品的質量符合國家有關標準和規(guī)定。
如今，選標認購的工作還繼續(xù)在推進，除此之外，為了更好地促進鐵觀音產業(yè)的良性發(fā)展，安溪縣政府還在不斷探索更多的方法。