春、夏、秋茶是以一年中茶青采制時間的季節(jié)性特點劃分出來的。
春茶，是二十四節(jié)氣立春到立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。
明前茶是指清明節(jié)以前生產的春茶，統(tǒng)稱早春茶。“明前茶葉是個寶，芽葉細嫩多白毫”，早春茶是一年當中最好的茶葉。“雨前茶”即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶葉，叫“春尾茶”。
夏茶，是二十四節(jié)氣立夏后至立秋前采摘加工的茶。
秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、“白露茶”。外形類似夏茶，白毫纖細富有光澤，內質較夏茶為佳。
二十四節(jié)氣白露之后所采制的茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃，內質滋味較淡薄。舊時很少采摘，云南大部分茶區(qū)幾乎不產冬茶。