好茶需用好水來助陣，古人將茶的用水分為天水、泉水和中流水。天水是指雨水和雪水；泉水多只山泉水；中流水則是指江河中流動(dòng)的活水。
要鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的外形、氣味、湯色、滋味著手；外形若粗、老、枯、暗則為劣品，若有酸、霉味則不宜飲用，若湯色暗濁則不佳，若入口后感覺苦澀，也不宜飲用。
飲茶十忌為：
忌空復(fù)飲茶，冷脾胃。
忌飲燙茶，以免刺激消化器官。
忌飲濃茶，以免失眠。
忌沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，使?fàn)I養(yǎng)素因氧化而減少。
忌沖泡次數(shù)過多。
忌飯前飲茶，以免消化器官空能減少。
忌飯后立刻飲茶。
忌用茶水服藥。
忌飲隔夜茶。
喝茶對(duì)人體的好處多多，如消熱解毒，殺菌消炎，消脂益血，幫助消化。此外，喝茶能預(yù)防蛀牙，去除口臭，還有抗癌腫作用，并能延遲細(xì)胞老化，使人延年益壽。
飲茶也要看季節(jié)，春天適宜喝有濃郁香氣的花茶，可幫助散發(fā)冬天留在體內(nèi)的寒氣；夏天則適合喝綠茶，可消薯降溫；秋天較適飲烏龍茶，以消除夏天的余熱；冬天飲紅茶較適宜，可養(yǎng)氣助消化，同時(shí)去除油膩。