以茅巖莓(學(xué)名顯齒蛇葡萄)為原料，經(jīng)提取、過濾、真空濃縮得茅巖莓濃縮汁，再配以其他原料經(jīng)干燥而得茅巖莓速溶茶。研究表明，茅巖莓提取溫度為85℃，提取時間為20min，加水質(zhì)量為15倍時，所得提取液具有較高的得率和較好的品質(zhì)；當(dāng)茅巖莓速溶茶的配方為茅巖莓濃縮汁(30％)：麥芽糊精：麥芽糖醇：低聚果糖：阿斯巴甜：vc：檸檬酸：天然茶香精質(zhì)量比為35：20：30：10：0．7：1：1．3：2時，采用低溫冷凍干燥，所得茅巖莓速溶茶產(chǎn)品的溶解性和風(fēng)味良好。完成機構(gòu)：[1]吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所，吉首，416000／／湖南省林產(chǎn)化工工程重點實驗室，張家界，427000 [2]湖南省林產(chǎn)化工工程重點實驗室，張家界，427000