說到昆明的干倉(cāng)茶，我原本就是昆明人，有一定體會(huì)。
首先，我們要搞清楚干倉(cāng)的概念，在這里干倉(cāng)指的是，自然存放沒有人為的加溫加濕。也有人說干倉(cāng)是濕度80%以下，溫度28度以下為干倉(cāng)，以上為濕倉(cāng)。
昆明的氣候特點(diǎn)，屬于高原濕潤(rùn)城市，我們昆明本地人就知道干燥的概念，東、春季節(jié)家里要開加濕器。盡管這樣昆明從宏觀數(shù)據(jù)來看，并不是干燥的城市，年平均溫度：15度、濕度71%。只比廣州低8個(gè)百分點(diǎn)，沒想到吧？可是我們也不能就這樣說昆明濕潤(rùn)，昆明是濕度大蒸發(fā)量更大，所以這濕干對(duì)消了不少。
回到存儲(chǔ)茶葉本身，昆明干倉(cāng)有自身很明顯的特點(diǎn)，但絕不是沒有變化的特點(diǎn)。
我們知道普洱茶的變化在于發(fā)酵，可是發(fā)酵需要有溫、濕參與才能發(fā)生，那么昆明的發(fā)酵如何呢？
輕度發(fā)酵+氧化
干燥環(huán)境氧化率很高，本身有水分也就具備輕微發(fā)酵。
昆明存儲(chǔ)的干倉(cāng)普洱茶茶葉我總結(jié)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
第一、香氣：香氣變化比較明顯，多出蜜香，但是不好的香氣成分如：煙味、焦味、霉味較難去除。
第二、湯色：湯色的轉(zhuǎn)化頭二年變化不大，以后開始變的比較特別，澄黃色為主，一般湯都不夠透亮，濃厚。澄黃色的茶湯放冷了以后會(huì)氧化轉(zhuǎn)澄紅色。茶葉老一點(diǎn)的茶葉會(huì)有呈現(xiàn)：琥珀色，太嫩的芽茶出澄紅色的可能性較大。
（注：清湯綠水并不是昆明干倉(cāng)茶的特點(diǎn)，也不能說我們昆明干燥，多少年茶湯都沒有變化，這是不對(duì)的，也是違背事物規(guī)律的）
第三、滋味：頭幾年濃烈為主，苦味、澀消失的比較慢，層次分明，但口感的舒適度不好，甘甜味遠(yuǎn)不如濕倉(cāng)存放的好，以后會(huì)走向溫和，3-5年會(huì)有我們說的梅子酸，這種滋味的出現(xiàn)，茶葉已經(jīng)進(jìn)入可品飲的階段了。
第四、葉底：頭二年變化不明顯，葉底有青，初制中的紅片、黃片較為明顯。3年左右葉底偏黃有淡綠，紅片接近茶葉底色。隨后年份葉底顏色逐步統(tǒng)一。
（紅片：就是茶葉在初制時(shí)有發(fā)酵，局部出現(xiàn)紅葉、紅梗的現(xiàn)象，也叫制前發(fā)酵紅片）
純干倉(cāng)是在云南存放，顏色，茶底。和在沿海存放差別很大?，F(xiàn)在很多茶友以喝“濕倉(cāng)”為主，所以自然而然的以這種方式作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)是誤區(qū)。今天還在和茶友品嘗，他們喝80，90年代的茶都很多。近十年的純料干倉(cāng)大樹茶，卻沒有幾個(gè)喝過，因?yàn)樵谑袌?chǎng)上也不多見，所以很多人都沒喝過這也很正常。另外評(píng)論茶的質(zhì)量，要從多方面評(píng)鑒，而不是單從觀湯色，葉底，輕易下結(jié)論。各位茶友應(yīng)該都是行家了，應(yīng)該知道的這個(gè)道理。
純干倉(cāng)只是一種茶葉的儲(chǔ)存方式，在其他地區(qū)也可以做到，只不過在濕度高的地區(qū)（例如沿海地區(qū)）要控制好濕度，溫度而已。云南大部分地區(qū)空氣質(zhì)量良好。氣候干燥。前期在那里存放幾年，然后在拿到沿海存放轉(zhuǎn)化，效果不錯(cuò)。這是和一些茶友朋友共同試驗(yàn)的一種結(jié)果。就是不知道論壇里有無這樣的茶友做過類似的研究，如果有的話大家可以一起切磋，研究，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步了。
很多茶友包括，沿海一帶的茶友，對(duì)生茶的認(rèn)識(shí)或者說對(duì)干倉(cāng)的認(rèn)識(shí)見地非常高的，濕倉(cāng)不都是爛茶，也不乏精品不能一概而論。