六大茶類的沖泡訣竅,值得一看!

發(fā)布時間:2024-01-10
茶分六大類:白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶,即有生曬茶、有發(fā)酵茶、有半發(fā)酵茶、有陳化茶、有緊壓茶,那么不同的工藝和不同的形態(tài),所使用的泡茶方式方法也是不同的,今天咱們就來學習一下不同茶之間特有的泡茶注意事項。
01.紅茶
注意時長和水溫
紅茶,沖泡時茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。
坐杯的時間可根據(jù)泡數(shù)而定,后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時間適當?shù)匮娱L3-5秒。
品優(yōu)的紅茶,要用100度的沸水沖泡,才能把內含的豐厚物質給沖泡出來。天氣溫度低時,茶湯容易變冷。
所以用蓋碗沖泡紅茶時,可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免茶湯過剩,變成冷茶,也不會造成浪費。
02.黑茶
重點在洗茶
黑茶一般泡5分鐘,香味就出來了,與茶餅相比,散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。
也正因如此,沖泡黑茶最重要的步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質,而且更香醇。
03.老茶
是否干燥,健康第一
先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的茶倒在無味的棉紙上,放在通風干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方。這是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。
老白茶可以用茶壺煮沸,第一次不必加滿水,只要注到2/3的水量,等到煮沸時,再注入1/3的水再次煮沸,這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
04.鐵觀音
香氣高揚是好茶
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清,茶湯也緊結柔滑,回甘強、回韻悠長。
朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
05.綠茶
保持鮮嫩是根本
根據(jù)測定,沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素c,其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說,綠茶第1次沖泡時,茶中的可溶性物質能浸出50%左右。
第2次沖泡時,能浸出30%左右;第3次沖泡時,能浸出約10%;越到后面越少,所以通常沖泡3道為佳,煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
泡茶是一份對自己的善意,不好好對茶,茶又怎會給你一份美好口感呢?
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