根據(jù)茶樹(shù)種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)與利用現(xiàn)狀，對(duì)品質(zhì)上具有一定優(yōu)異性的19個(gè)茶樹(shù)品種的春茶1芽2葉固定樣進(jìn)行了水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、兒茶素分析，為茶葉加工與茶葉深加工篩選茶樹(shù)優(yōu)異品種資源，并為茶樹(shù)優(yōu)異資源的育種工作提供數(shù)據(jù)參考．結(jié)果表明，自毫早，37-2，福安大自具有高水浸出物(>45％)特性；碧香早，37-2，福安大自茶具有高茶多酚(>34％)特性；蘋(píng)云具有高氨基酸(>4．5％)特性；自毫早，福安大自茶，水仙84-1具有高表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(>7％)特性；水仙84-1具有高咖啡堿(>4％)特性．完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128