1、熟茶的勐海味到底是什么味？
勐海味，形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。通過(guò)茶人們對(duì)不同地區(qū)原料、不同地發(fā)酵熟茶的反復(fù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：“勐海發(fā)酵”是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)檑潞Ｗ匀坏乩憝h(huán)境，無(wú)可復(fù)制。將其他地方的茶葉原料，拉到勐海去發(fā)酵，也總是能得到些“勐海風(fēng)韻”。只是茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會(huì)因?yàn)椴枞~內(nèi)質(zhì)本身的差別，大不相同。
總體而言，普洱茶熟茶“勐海味”最明顯的特征是：香。茶的香氣總有一種獨(dú)特的木質(zhì)甜香（有人也形容為濕泥土的腥味），無(wú)論是干茶，還是沖泡時(shí)熱聞、冷嗅茶湯或杯底、葉底，都能很明顯的感覺(jué)到這種“木質(zhì)甜香”。
而且，因?yàn)樵系牟煌?，勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，滋味有偏苦的，也有偏甜的。但茶湯口感明顯像米湯，香滑。
2、水味是什么？泡出來(lái)的茶有水味是什么原因？
“水味”是指：茶湯淡薄欠醇滑、茶水分離、茶味不夠或者茶葉滋味已經(jīng)完全浸出已趨于水。
一般而言，新茶因?yàn)樗形凑舭l(fā)完全，因此會(huì)出現(xiàn)不清爽的水悶味：如普洱茶餅茶（特別是熟茶），蒸壓定型干燥后尚含有10%-15%的水分，需經(jīng)兩三個(gè)月才能完全干透，如果這個(gè)時(shí)間段喝它，則會(huì)出現(xiàn)“茶湯欠醇滑”的水味感。
其次，茶葉內(nèi)質(zhì)薄，也會(huì)出現(xiàn)寡淡水味感。
而“茶水分離茶味不夠”，則大部分是因?yàn)闆_泡方法不當(dāng)：沸水一開(kāi)，聲音尚未平復(fù)就注水，或者注水不夠穩(wěn)，出湯太急，導(dǎo)致茶味未充分與茶湯交融便被注入杯中，品味時(shí)有單薄感之外，飲后嗓子會(huì)明顯感覺(jué)到干澀感。
“茶葉滋味趨同于水”，則是茶葉沖泡到尾巴了，自然就會(huì)有水的感覺(jué)，也就是所謂的“尾水”。但如果是沖泡過(guò)程中，如三泡、四泡出現(xiàn)這種水味，那可能是沖泡不當(dāng)，要視情況而定。
3、干倉(cāng)和濕倉(cāng)存儲(chǔ)下的茶有何差別？
其實(shí)對(duì)于專業(yè)人士而言，這個(gè)問(wèn)題也是一個(gè)相當(dāng)大的課題了。干倉(cāng)，一般是指自然環(huán)境比較干燥，溫度相對(duì)不高的自然倉(cāng)儲(chǔ)，如昆明倉(cāng)或者北方倉(cāng)；濕倉(cāng)，一般是指自然環(huán)境比較濕熱的倉(cāng)儲(chǔ)，如廣州倉(cāng)、香港倉(cāng)、東莞?jìng)}。
“濕倉(cāng)”茶一直以來(lái)名聲不太好，主要是因?yàn)樵缒昶斩?ldquo;老茶熱”的時(shí)候，有一些人利用這種濕熱加速普洱茶后發(fā)酵，造假冒充老茶（普洱茶生茶的老茶）牟利。而這種茶，條索松脫，顏色暗淡，湯色生茶紅變、褐變，茶葉中通常有一股令人不舒服的霉味。但其實(shí)這種倉(cāng)儲(chǔ)條件下，只要做到潔凈，其實(shí)是可以達(dá)到讓普洱茶生茶或者熟茶的新茶，可以比較快速地被人接受并消耗的目的。
“干倉(cāng)”普洱茶后期轉(zhuǎn)化比較慢，但香氣比較清爽、干凈，葉底鮮活度、韌性保留得比較好，湯色變化慢，滋味不如“濕倉(cāng)”變化得快，但會(huì)比較清透，滋味清爽。
其實(shí)，無(wú)論“干倉(cāng)”“濕倉(cāng)”，只要倉(cāng)儲(chǔ)條件干凈、衛(wèi)生，不人為地去改變普洱茶后期轉(zhuǎn)化進(jìn)程，讓普洱茶在不同的區(qū)域自然轉(zhuǎn)化，并在這過(guò)程中去觀察它們的變化，反而會(huì)感覺(jué)奇妙、有趣。