嗅茶香是欣賞茶的最難一環(huán)，沒有一點經(jīng)驗和技術(shù)是難以得到這種享受的。用不同方法可以嗅到不同類型的香氣，并且都要緩緩吸入鼻腔深處，細細去體會茶香。
干嗅，即先嗅干茶，判斷一下有無異味、雜味等，甚至茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。各類茶干香不一，有甜香、焦香、清香等香型。比如，在嗅巖茶干茶時，通過火香的濃淡可以大致判斷巖茶焙火程度的高低。
再熱嗅，辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低。開湯后，綠茶的豆香、鐵觀音的蘭香、白茶的毫香、正山小種的松煙香等撲鼻而來。有的馥郁，有的平和；有的低沉，有的輕飄；有的純，有的雜……總之，好茶其香自然真實、純真，而低質(zhì)茶則煙焦味、青味等充斥茶香之中，有的還夾雜酸、餿、臭味，令人作嘔。
而冷嗅時，又會嗅到被芳香物掩蓋著的其他氣味，主要是判斷茶葉香氣的持久程度。茶香若持久，則杯底純正的茶香依然存留；茶香若短暫，杯底恐怕只留有寡淡的水味。
而細嗅花茶，則除茶香外，天然花香如茉莉花香、梔子花香、白蘭花香、玳玳花香、珠蘭花香、桂花香、玫瑰花香，一陣接一陣。