常聽(tīng)身邊的茶友說(shuō)巖茶，總會(huì)碰上這樣一段場(chǎng)景：
“哎呀！頭泡茶怎么給倒了嘛！”
“不倒？難道直接咕嚕咕嚕喝下肚？”
“那是還魂湯！得把后面的幾水喝完之后再回頭喝的！泡巖茶，還需要兩個(gè)公道杯呢！”
“我不信！”
是不是你也有同樣的疑惑？頭泡茶喝與不喝？武夷巖茶如何才能更好的泡出其真味呢？這里有一套公式正在等你?。?br>首先備器。準(zhǔn)備一個(gè)蓋碗，兩個(gè)公道杯，品杯數(shù)量視品茗人數(shù)而定，自然少不了煮水器，水洗，茶巾，茶則（喜歡直接把茶投放蓋碗的亦可不用）。
煮水燙盞。把水燒開(kāi)（最好沸騰），燙洗器具。
投茶醒茶。燙洗好器具后，把茶葉投入到蓋碗里（投茶量視蓋碗大小而定，一般150ml蓋碗投茶量為8g），然后蓋上杯蓋搖香（稱(chēng)之為醒茶，寓意把茶叫醒之意，激發(fā)出茶更好的香氣與滋味），開(kāi)蓋聞干茶香，依次給品茗嘉賓聞香。
注水開(kāi)湯。用剛沸騰的開(kāi)水沖泡。第一沖，把水環(huán)著碗沿緩緩注入，注入到碗沿而不漏出，刮沫出湯，倒入第一個(gè)公道杯，然后不著急分湯，擱置一旁。
（沖泡要點(diǎn)：100℃沸水、水滿(mǎn)刮沫）
二沖分茶。再次沖泡需懸壺高沖（激發(fā)武夷巖茶的香氣和滋味），喜歡3s出湯，倒入準(zhǔn)備好的第二個(gè)公道杯中，然后分茶，聞蓋香，品茗，止語(yǔ)。
（沖泡要點(diǎn)：懸壺高沖，出湯時(shí)間把握一般3-5s）
沖第三道。同樣懸壺高沖，出湯時(shí)間可適當(dāng)增加1-2s，出湯，分茶，聞蓋香，品茗，可交流對(duì)這款茶的感受和看法。
（沖泡要點(diǎn)：懸壺高沖，出湯時(shí)間比前一沖增加1-2s）
武夷巖茶一般可沖泡10泡左右，最后沖泡次數(shù)還需視茶葉品質(zhì)決定，以后每沖泡一次都需適當(dāng)增加出湯時(shí)間，后面可增加3s左右出湯。
出完最后一湯，我們?cè)倩剡^(guò)來(lái)喝第一泡的“洗茶水”。
現(xiàn)在，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么要喝“洗茶水”。
武夷山人把平常所說(shuō)的“洗茶水”稱(chēng)之為“還魂湯”，武夷巖茶最重厚重感，講究“巖韻”，把一款茶喝到?jīng)]味道后，再回過(guò)頭來(lái)品飲第一沖，武夷山人覺(jué)得這樣喝可以再次回味這款茶，可以還魂。
高溫第一次沖泡武夷巖茶，把武夷巖茶內(nèi)的大部分內(nèi)含物質(zhì)整體沖泡出來(lái)，能把這款茶的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)都沖泡出來(lái)。
然后結(jié)合第二沖至最后一沖的香氣滋味，就可以很客觀的評(píng)價(jià)這款茶的品質(zhì)了，也可以很好的品鑒武夷巖茶。
“真味”公式：想要把一款武夷巖茶沖泡出它的真味來(lái)，可以記住幾個(gè)要點(diǎn)：器具準(zhǔn)備需兩個(gè)公道杯；水溫需100℃沸水；投茶量需適宜（茶水比約為1:20-22）；“還魂湯”（洗茶水）不要倒掉，留到最后品飲；注水需懸壺高沖（激發(fā)香氣和滋味）；出湯時(shí)間需把握好（每一沖逐漸增加3s左右）；前兩沖可以選擇止語(yǔ)，細(xì)細(xì)品鑒，后面再交流。