維生素是維持人體新陳代謝的必需營養(yǎng)成分。茶葉中含有多種維生素，如維生素a、維生素d、維生素c、維生素b1、維生素b2、維生素e和肌醇等，其中以維生素c和b族維生素的含量最高。研究證明，維生素c有很強的還原性，在體內(nèi)具有抗細胞物質(zhì)氧化、解毒等功能。它還能防治壞血病、增加機體抵抗力、促進傷口愈合等。茶葉中的維生素c還與茶多酚有協(xié)同作用，提高兩者的生理效應(yīng)。在正常飲食情況下，每天飲高檔綠茶3～4杯便可基本上滿足人體對維生素c的需求。
茶葉中的b族維生素含量也很豐富，達茶葉干重的100～150毫克／千克。它們的藥理功能主要表現(xiàn)在對癩皮病、消化系統(tǒng)疾病、眼病等的顯著療效。茶葉中的脂溶性維生素如維生素a、維生素e、維生素k等，盡管含量也較高，但因茶葉飲用一般以水沖泡或水提取方法為主，而這些脂溶性維生素在水中的溶解度很小，所以飲茶時對它們的利用率并不高。茶葉中的維生素a原（類胡蘿卜素）含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發(fā)育，維持上皮細胞正常功能、防止角化，并參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成。如何提高對這些脂溶性維生素的利用，是一個有待深入研究的課題。
茶葉中礦質(zhì)元素的含量相當豐富。其中以磷與鉀含量最高，其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦質(zhì)元素中的大多數(shù)對人體健康有益。
茶葉中氟的含量是所有植物體中最高的。氟對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。但大量飲用粗老茶有可能導(dǎo)致氟元素攝入過度，從而引起氟中毒癥狀，如氟斑牙、氟骨癥等。這一問題主要發(fā)生在磚茶消費區(qū)。所以在合理利用茶葉中氟的保健功能的同時，也要預(yù)防氟攝入過量。
硒是人體谷胱甘肽過氧化酶（gsh-px）的必需組成，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力。硒還具有抗氧化功能。我國一些地方土壤硒含量很高，這些地方所產(chǎn)茶葉的硒含量可高達3.8～6.4毫克／千克，是天然的富硒茶。飲用富硒茶可獲得比普通茶更好的保健效果。