探討了茶多糖的提取工藝,研究了一次熱水提取后的茶渣采用熱水提取、復合酶提取、果膠酶提取對茶多糖提取效果的影響,并對酶法提取工藝進行了優(yōu)化。結果表明,熱水提取后的茶渣采用復合酶提取的最佳工藝參數是溫度40℃、ph值5.5、加酶量0.5%、提取時間3h,最佳條件下茶多糖的提取率為3.29%,是水提法酌2.70倍;采用果膠酶單獨提取的最佳工藝參數是ph值4.5、加酶量0.3%、溫度45℃、提取時間2h,最佳條件下茶多糖的提取率為2.21%,是水提法的1.81倍。采用第一次水提結合第二次復合酶提的提取率,是熱水二次提取的1.55倍。完成機構:江南大學食品學院,江蘇無錫214036