探討了茶多糖的提取工藝，研究了一次熱水提取后的茶渣采用熱水提取、復合酶提取、果膠酶提取對茶多糖提取效果的影響，并對酶法提取工藝進行了優(yōu)化。結果表明，熱水提取后的茶渣采用復合酶提取的最佳工藝參數(shù)是溫度40℃、ph值5．5、加酶量0．5％、提取時間3h，最佳條件下茶多糖的提取率為3．29％，是水提法酌2．70倍；采用果膠酶單獨提取的最佳工藝參數(shù)是ph值4．5、加酶量0．3％、溫度45℃、提取時間2h，最佳條件下茶多糖的提取率為2．21％，是水提法的1．81倍。采用第一次水提結合第二次復合酶提的提取率，是熱水二次提取的1．55倍。完成機構：江南大學食品學院，江蘇無錫214036