傳統(tǒng)普洱茶的制作過程是要遵循攤晾，殺青，揉捻，曬干，蒸壓，干燥而成的，工藝流程簡單原始，這種工藝出來的成品就會有最初普洱茶應有的味道。最基礎(chǔ)的苦，澀等曬青茶特有的表現(xiàn)是一定要存在的。但是諸君可曾留意過，很多現(xiàn)在所謂的“普洱茶”都已經(jīng)變了呢？不再是早期熟悉的那些苦澀，反而是出奇的香，滑，甜，柔。除卻一些協(xié)調(diào)性非常好的，讓人喝起來感覺不錯之外，其他的那些，喝起來似綠茶，似紅茶，似烏龍的口感讓人喝起來適口性佳，甜滑以外，還算是我們熟悉的云南大葉種曬青茶嗎？個人不這么認為。
這種讓人在新茶階段感覺好喝的東西，是不會買，不敢存的。這些人為在工藝上的改進失去了普洱茶后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的必要條件，存放下去會讓人竹籃打水一場空的。包括一些熟悉的廠家，如今為了迎合市場消費者，也開始主動在制程上面下手，讓更多的新接觸普洱茶的茶友能夠接受，喜歡喝上普洱茶，但是這類東西繼續(xù)存下去，后期轉(zhuǎn)化會很讓人擔憂，擔心失去越陳越香的本質(zhì)?？酀惺瞧斩韬蟀l(fā)酵的基礎(chǔ)元素，如果沒有了，它又會走向何方呢？
經(jīng)常會遇到一些喝茶時間早，有悟性，有經(jīng)驗的老茶友評判一款茶的時候，會讓很多新接觸的茶友無法理解這種結(jié)果，其實雙方看的焦點是不同的。有經(jīng)驗的老茶友留意的是除了曬青茶應有的基礎(chǔ)之外，那茶質(zhì)的優(yōu)劣帶來的區(qū)別，而不是新茶友眼里認為的喝起來香甜與否的問題，對于曬青茶應有的苦澀感視而不見。
為什么會有工藝的改變？為什么這么多地方改變呢？我想這不是茶農(nóng)的原因，而是消費者市場的需求造成，也是針對這些專門要求新茶一定要“好喝”的消費群體倒逼出來的。