生活之中，很多事情，好似都有一種莫名其妙的“注定”。做茶就是這樣，因?yàn)橄惹凹依镉杏H戚是做茶葉的，所以可以接觸到不同的茶，也對(duì)茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。
而所謂喝茶，其實(shí)就好像在品飲自然之中的山頭風(fēng)貌，當(dāng)然這個(gè)品飲也有天氣和年份的加成。因?yàn)橥寥赖牡刂方Y(jié)構(gòu)與微型的氣候差異，加上當(dāng)年的天光景。藉由不同山寨不同年份的古樹(shù)茶的品飲，陳放”后的酵化等。除了純凈天然的口感外，機(jī)具差異化的滋味對(duì)比，這也算是品飲股熟普洱茶的一項(xiàng)樂(lè)趣。
這些年里，因?yàn)榧依镉杏H戚做茶的緣故，有機(jī)會(huì)到了最正宗的茶山之上，看不同山寨不同風(fēng)貌的茶園，因此對(duì)于古樹(shù)茶產(chǎn)生了極大的興趣。而所謂的古樹(shù)茶大多生長(zhǎng)在云南西雙版納地區(qū)，海拔1200米的高山，生態(tài)環(huán)境天然，有原始的生物結(jié)構(gòu)。樹(shù)齡超過(guò)300年，且植株高大、產(chǎn)量低、不易采摘。
由于古樹(shù)茶生長(zhǎng)年限很長(zhǎng)，根系較深，能夠獲取土壤深層物質(zhì)成分。因此能夠?qū)⒏鱾€(gè)山頭的獨(dú)特性展現(xiàn)出來(lái)。如產(chǎn)自南糯山的“石頭寨”，茶味淡、清甜爽口，有獨(dú)特的花蜜味，而產(chǎn)自布朗山的“老曼峨”則茶氣強(qiáng)勁，苦味重，口感擇優(yōu)冰糖香氣。“邦盆”則香氣挺拔、口感醇厚。再者即便一個(gè)地域的茶葉，相隔幾百米茶味也是不一樣的，如易武從正山開(kāi)始，每隔幾百米便是一種茶的味道，再?gòu)牟枞~的修剪和認(rèn)為干預(yù)，茶味就變得不一樣了。
古樹(shù)茶的采摘通常在一年的早春三月，采摘時(shí)候一芽?jī)扇~最為佳，滋味來(lái)自于葉，而香氣則來(lái)自于芽頭。
采摘后便是攤青，目的是將茶鮮葉中的水分進(jìn)行一定程度的散發(fā)，傳統(tǒng)的炒青因?yàn)槌粗普叩牟煌?，而產(chǎn)生不同的口感。
而現(xiàn)在市面上多是用專業(yè)的殺青機(jī)器，可以按不同采摘天氣、茶葉特性制定最適合的殺青溫度，在標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)下的殺青，雖能得到最適當(dāng)?shù)陌l(fā)揮，但絕不是最完美的茶葉。所以再做茶的時(shí)候，我們就決定和親戚家合作，只做最為傳統(tǒng)的“普洱茶”。最后就是揉捻至條索狀，經(jīng)過(guò)曬青干燥后，在由傳統(tǒng)的石磨壓型，經(jīng)過(guò)自然陰干后便是“一餅”普洱了。
古樹(shù)茶的茶香清揚(yáng)，宜用瓷器，可展現(xiàn)其爽朗清透之香氣特性，使用壺泡，又比蓋碗多一些韻味和厚度。以一般的標(biāo)準(zhǔn)壺為例，每次沖泡約8-10g，個(gè)人習(xí)慣則是沖泡時(shí)候的器具的三分之一量?；蚴且罁?jù)喝茶時(shí)候人數(shù)來(lái)定。
古樹(shù)茶雖大卻十分細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高。約在90°左右，剛煮沸額水可注入茶盅。再注入茶中，以達(dá)降溫之效。
第一道，以清水快速洗茶，亦有醒茶之效，注水時(shí)，水流細(xì)緩，水流的方向，盡量避開(kāi)茶葉，以浸代沖，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)在注水的過(guò)程中，緩緩釋放，而茶湯不宜久浸。
注水完成后即可出湯。隨著沖泡次數(shù)增加，再逐漸增加浸泡的秒數(shù)即可。古樹(shù)茶因山寨不同，風(fēng)味也有所差異。在沖泡上也會(huì)有微妙的調(diào)整?？诟休^為濃烈的“老曼俄”，水溫會(huì)稍高1-2°，去表現(xiàn)其霸氣醇厚，以及馥郁的花香。
喝茶是一件感性的事，尋一壺好茶其實(shí)并不一定需要付出高昂的代價(jià)，而是透過(guò)純凈自然的茶湯感受自然的愉悅，透過(guò)每一杯查，去感受不同山頭的風(fēng)貌，做茶人的用心，就是難能可貴的幸福。