所謂的水味，其實就是我們喝茶時，所感受到茶味與水味分開了的感覺。我們在喝茶湯的時候口腔中感受不到茶與水完全交融的感覺，茶水進入口腔以后，喝茶的人感覺茶和水之間有嫌隙，沒有成為一體。這樣的茶水，就稱之為水味重。
注意：水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內物質和水融合形成的茶湯濃度淡，是濃度上的差別，不會出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象有多種原因：
泡茶方法原因：水溫較低，沖泡手法過于輕柔；或者水溫高，浸泡時間過長，內含物質減少；或者潤茶不充分，茶條較干硬不舒展，醒茶不足都會出現(xiàn)水味現(xiàn)象。
茶葉內質薄原因：如夏茶，雨水較多時制作的茶，內質薄，容易出現(xiàn)水味。
泡茶最后次數(shù)原因：各類茶都有耐泡度，后幾泡時，其中的可溶出物全部析出，就只有水味了。
沖泡茶的水質偏硬原因：水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，硬水含較多的鈣、鎂離子及礦物質，導致溶解度低，留有水味。
茶葉受潮原因：茶葉制作過程干燥不徹底，茶葉儲存中受潮嚴重，都會引起水味產生。