作為一個(gè)在普洱茶市場沉浮的老茶人，今天就來為茶友們揭秘那些最常見，危害最大的做倉手段！
高溫密閉做倉
危害指數(shù)：★★★★★
鑒別難度：★★★☆☆
做倉一般指人工催化普洱茶，通過把溫濕度控制在一個(gè)較高的范圍，從而加快普洱茶的轉(zhuǎn)化效率和陳放效果，以達(dá)成短時(shí)間牟利的目的。
像業(yè)界人人喊打的濕倉普洱茶，就是一種危害極大的做倉手法，關(guān)于濕倉的危害性和成因，陸離在之前的文章中有過詳細(xì)講解，這里不過多贅述。
而高濕密閉做倉，就是最簡單的一種做倉方法，就是大幅提高倉儲(chǔ)環(huán)境內(nèi)的濕度，如果做倉人再喪心病狂一些，甚至?xí)诰o閉門窗的同時(shí)，再讓倉內(nèi)濕度達(dá)到90%左右，這種極端環(huán)境下人都不敢久留，簡直像是在養(yǎng)蠱！
倉內(nèi)濕度較高，的確能加速普洱茶的陳化，但這種方式下陳出來的普洱茶，茶葉結(jié)構(gòu)中最外部的角質(zhì)層白化脫落，并形成大量霉菌，造成茶葉的里里外外，都有難看難聞的白霉。
這種做倉手段門檻最低，不法分子們使用得最頻繁，對(duì)人體的危害也最大，好在也最容易辨別，首先茶葉的色澤暗淡，并呈現(xiàn)出“病懨懨”的灰褐色。
道高一尺，魔高一丈。因?yàn)闈駛}茶表面白霜礙眼，這些人會(huì)用熱蒸汽稍微蒸一下茶葉，然后用牙刷把白霜輕輕地擦去。
因此在拿到緊壓茶餅后，最好第一時(shí)間用茶刀把茶餅拆開，仔細(xì)看一看茶葉的內(nèi)層，有沒有出現(xiàn)白霜。
因?yàn)闈駛}茶表面光澤暗淡，做倉人會(huì)用熟普做好幾份茶湯，再用小刷子沾上這些湯水，均勻地涂抹在茶葉表面，這樣茶葉表面就會(huì)油亮不少，香味也會(huì)增加。
但這種作假法同樣是浮于表面的，這些人為涂抹上去的茶油，會(huì)顯得比較生硬，而且因?yàn)橐环莶铚湍芡亢芏?，所以一些茶餅明明?jí)數(shù)和原料都不同，但卻長一個(gè)樣，因此只需仔細(xì)辨別，就能識(shí)破這種作假。
高溫低濕退倉
危害指數(shù)：★★★☆☆
鑒別難度：★★★★★
高溫低濕做倉法，是把茶葉放置在一種特質(zhì)的鐵皮屋內(nèi)長期退倉，屋內(nèi)長期通風(fēng)，并保持30℃以上的高溫，和75%以下的低濕度。
這種退倉法的起源于一種土辦法——如果茶葉的白霉和土腥味特別嚴(yán)重，可以先把鐵皮放置在太陽暴曬的環(huán)境下，再把茶葉放到鐵皮里，各種異味和霉菌會(huì)褪去很多。
這種方式的本意是好的，可惜后來變成了不法茶商欺騙消費(fèi)者的幫兇。
相對(duì)于簡單粗暴的高濕密閉做倉，這種做倉法利用了茶葉的本身特質(zhì)，更陰險(xiǎn)隱蔽一些，但也有方法能識(shí)別。
這種方式雖然能去除 茶葉表面的白霜，但條索里茶梗往里凹的部分，因?yàn)槭且粋€(gè)曬不到死角，所以還是會(huì)留下白跡。
此外，由于這種鐵皮倉里溫度非常高，所以茶葉內(nèi)含的水分會(huì)蒸發(fā)地特別快，等級(jí)較高的嫩葉，會(huì)呈現(xiàn)不自然的青黑色澤，而等級(jí)較低的老茶梗，會(huì)變得一碰就碎，甚至碳化。
開湯辨?zhèn)}方式
如果說隨著作假手段的逐漸更替，上面這些辨別方法都可能會(huì)失效的話，那還有一個(gè)最本質(zhì)的特征，是任何做倉手段都無法偽造的，那就是開湯辨?zhèn)}。
從做倉的那一刻起，這些茶就打上了一個(gè)個(gè)烙印，我們?cè)陂_湯時(shí)，可以從湯色、葉底、口感和香氣等方面來分辨。
做過倉的茶，茶湯的透明度不高，也就是不夠清亮，但有兩個(gè)例外：
入倉時(shí)間比較短，退倉時(shí)間比較長的普洱茶，茶湯的表現(xiàn)尚可，所以我們還需要再看另外幾個(gè)方面。
做過倉的茶，葉底的顏色不均勻，也就是色澤斑雜，此外葉底的彈性也比較弱，手指稍加施壓就會(huì)脆裂，尤其是一些老葉，會(huì)呈現(xiàn)明顯的碳化。
做過倉的茶，口感的表現(xiàn)很差勁，雖然還算湯滑水甜，但滋味單薄，而且從頭泡到結(jié)束，鎖喉感都很明顯，喉嚨干澀，空咽一口口水，能感受到喉嚨里像有東西卡住一樣。
做過倉的茶，湯色的落差非常大，一般只有頭三泡會(huì)有較濃的湯色，但變化單一，一般從第五泡開始，湯色的表現(xiàn)就會(huì)一瀉千里，不僅迅速變淡，而且沒有茶氣。
做過倉的茶，香氣的嗅感很異常，香氣是作假的重點(diǎn)，所以一些比較罕見的茶香，比如樟香和參香都還算明顯，但香氣下降的速度異常地快，到品飲后期，甚至能嘗到?jīng)]掩蓋好的霉味。
此外還有一個(gè)小技巧，在普洱茶的百味中，煙味算是最難化去的一種了，而進(jìn)過濕倉的普洱茶，原本的味道都會(huì)被更重的霉味等取代，因此如果一款茶連煙味都化的差不多了，那就一定要多加小心。
倉味經(jīng)久不散
之前有茶友在陸離文章的評(píng)論區(qū)留言：
我喝不慣普洱茶的原因，就是討厭那股陰魂不散的倉味！
倉味嚴(yán)重的普洱茶，確實(shí)有一股非常沉悶的味道，其中既有泥土的腥氣，又有發(fā)霉的漚味，讓人聞了就想倒胃口，更別說去嘗一嘗了。
這類有倉味的茶，我們業(yè)內(nèi)一般稱之為“入倉茶”，其形成既有歷史原因，也有當(dāng)時(shí)不完善的普洱茶倉儲(chǔ)技術(shù)等諸多因素的影響。
在大陸普洱茶方興未艾的1980年，香港的茶商就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：在低溫高濕的防空洞陳放的普洱茶，普洱茶反而發(fā)酵地更快。
我們都知道普洱茶的越陳越香，得益于微生物的廣泛參與，但在防空洞等地下環(huán)境中，微生物生長繁衍時(shí)排出的氣體，由于通風(fēng)不暢，會(huì)一直滯留在空氣中。
而更糟糕的是，由于茶葉吸附氣味的特質(zhì)，這些雜味會(huì)被普洱茶重復(fù)吸附，還會(huì)鳩占鵲巢，影響普洱茶的芳香類物質(zhì)的生成。
總之，由于倉儲(chǔ)環(huán)境的通風(fēng)性不足，普洱茶上的雜味不僅無法散去，還會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成的龐雜氣味群體，就是倉味。
雖然倉味和霉味有些相似，但二者有著本質(zhì)區(qū)別，霉味對(duì)人體有危害，且一般無法散去，而倉味雖然難聞，但對(duì)人體沒什么危害，而且可以通過退倉來祛除。
現(xiàn)在我們這些消費(fèi)者拿到手的普洱，基本很少有倉味了，但如果你手頭的普洱茶倉味經(jīng)久不散，那就要提高警惕了，因?yàn)檫@些茶很可能是假冒的做倉茶！
現(xiàn)在的普洱茶市場中，作假售假層出不窮，陸離揭秘這些鑒茶技巧，并不是讓大家都能成為品鑒大師，而是能夠保持最基本的判斷能力，不被那些奸商割了韭菜。