普洱緊壓茶是講云南優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵等加工流程，產(chǎn)出的符合品質(zhì)要求的普洱散茶，再進行蒸汽軟化后，加壓加工成不同形狀的團塊茶。那么緊壓茶工藝流程是怎么樣的呢?小編就為大家講述下緊壓茶工藝流程。
1、攤青
將采自有機茶園的有機茶鮮葉運至有機茶加工車間放于攤青間，輕攤于攤青架上，鮮葉厚度約為4era，主要目的是為了散失部份水分，促進氨基酸、可溶性果膠和可溶性糖的形成和轉(zhuǎn)化，提高成品的醇爽度。攤青時間控制在4h，攤青失重率為2o%左右。如果鮮葉含水量偏高，可輔以吹自然風等手段，并在攤青過程中，輕翻1—2次，防止鮮葉失水不勻或產(chǎn)生鮮葉紅變等現(xiàn)象。
2、殺青
云南大葉種鮮葉，芽壯莖粗，葉片偏薄，如果殺青溫度過高，不易殺透殺勻，同時常伴有焦片葉出現(xiàn);殺青溫度過低，則易產(chǎn)生殺青葉黃變、紅變等質(zhì)量缺陷。通過試驗分析，使用70型的滾筒殺青機。當滾筒尾端內(nèi)綜合溫度達85℃時即開始殺青.殺青投葉量為220kg/h，控制殺青失重率在30%左右，這樣的殺青葉青氣散去，清香透發(fā)，手握成團，松即彈散。被短暫高溫鈍化的酶的活性還可部分“復活”。因為有一些酶因受短時間的高溫而引起了酶的熱失活。如若溫度降低.條件適宜仍可能產(chǎn)生酶活力的“再生”
3、揉捻
當殺青葉熱量散失后，自然裝滿揉桶。揉捻加壓程序為“輕壓— — 中壓—— 無壓”，輕壓時間為
5min.中壓時間為8min.無壓時間為2min。經(jīng)過15min的揉捻.茶葉條索已基本卷緊，手握揉捻葉有明顯的粘濕感，形成的干茶條索緊結(jié)，勻潤，滋味濃厚。總體而言，有機普洱緊壓茶原料的揉捻程度比烘青綠茶稍輕，主要目的，一方面是為了成品茶外形的美觀，另一方面是方便于有機普洱緊壓茶在貯存過程中，茶多酚、茶色素等茶葉內(nèi)含成分在干濕條件下，能有效的氧化、降解、聚合，形成有機普洱緊壓茶良好的品質(zhì)。
4、曬干
普洱茶在一定的溫濕度下，在一定的貯存時間內(nèi)，具有“越陳越香”的品質(zhì)特點。實際上，這主要是在普洱茶的存放過程中，多酚氧化酶發(fā)生一系列氧化、聚合作用，使成品普洱茶鮮味逐漸消失，滋味逐漸趨于醇和，陳香逐漸顯露，葉底逐漸轉(zhuǎn)暗[2j，最終形成普洱茶“滋味醇滑、回甘，湯色紅褐明亮，香氣陳香顯露”的品質(zhì)要求。這就要求在茶葉中要保留一定的酶的活性，不要在干燥過程采用過高的干燥溫度，使多酚氧化酶被過多的鈍化或破壞。鑒于云南茶區(qū)干濕分明，日照充足，且光線中紫外線強，所以與烘青綠茶相比，普洱茶的加工原料要求用日光曬干，因為多酚氧化酶在2occ一35℃范圍內(nèi)，酶活性隨溫度的升高而增強。通過試驗分析，揉捻葉經(jīng)解散團塊后.薄攤于曬場，攤的厚度2-3em，曬的過程中輕翻1—2次，曬至五成于時，收攏茶葉，重新攤曬，攤曬的葉層厚度是開始時的2倍，曬至茶葉含水量低于10%時，即送人揀剔車間進行揀剔。
5、揀剔
揀剔的主要目的是揀除普洱緊壓茶加工原料中的黃片、茶梗及一些非茶類夾雜物。通常采用機械揀剔與人工揀剔相結(jié)合的方式進行。
6、蒸壓
曬干后的茶葉經(jīng)過揀剔拼配后，即進入蒸壓環(huán)節(jié)。
7、干燥
壓制好的茶葉經(jīng)脫模退袋后，即送入專用烘房干燥。烘房干燥是利用鍋爐蒸汽的熱量，由管道通向干燥室，在干燥時掌握好先高后低的原則，控制干燥溫度在40℃一60℃范圍內(nèi)，烘時24h，待茶葉含水量低于13%時，即可出烘進行包裝，在于燥過程中，如果烘房內(nèi)的濕度過高，則應(yīng)2—3h打開氣窗排濕一次。
8、包裝
普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、篾絲。茶葉包裝前必須作水分檢驗，保證成品茶含水量在出廠水分標準以內(nèi)。各包裝材料要求清潔無異味，包裝要求扎緊，成包的要端正，成件的要緊實牢固，外形包裝的大小應(yīng)與茶身密切貼合，不使松動，捆扎必須牢固，以保證成茶不因搬運而松散、脫面。
9、倉貯陳化
普洱緊壓茶包裝成件后，必須貯藏于干凈、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，讓其自然陳化，以利酯化作用的緩慢進行。注意成茶的溫、濕度的變化，保持室內(nèi)溫、濕度的相對穩(wěn)定，在保持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的同時.注意衛(wèi)生，力求貯放環(huán)境清潔元雜味、以防止有機普洱緊壓茶被污染。