一款茶最終呈現(xiàn)出來的品質(zhì)取決于鮮葉的品質(zhì)，但與工藝水平也有極大的關(guān)系，可以說原料決定了茶葉品質(zhì)的上限，工藝決定了茶葉品質(zhì)的下限。
隨著現(xiàn)代化工業(yè)的發(fā)展，越來越多的制茶工藝中引入了現(xiàn)代化的機(jī)械操作。誠然采用機(jī)械化的加工能夠有大批量的生產(chǎn)，但卻損失了普洱茶后續(xù)的轉(zhuǎn)化空間。
今天，我們走進(jìn)普洱茶的生產(chǎn)工藝，來聊一聊手工制茶與機(jī)器制茶的區(qū)別。
01.采摘
許多茶友也許不理解，但采摘也是制茶工藝中很重要的一步。
普洱茶是長在樹上的，采摘需要爬樹，這一點便是機(jī)器無法取代的，除去需要上樹的因素，采用機(jī)器進(jìn)行采摘也無法確保芽葉的品質(zhì)！
普洱茶的采摘要求芽頭飽滿、一芽兩葉或三葉為宜，單單只有芽頭則滋味較單薄，但葉片過多又會缺了鮮爽。采摘手法也是非常講究的，不可以掐斷枝葉，只能采用一捏一提的方式采摘，這對采摘力度有一定的要求。
采摘的這一步，決定了我們到手的鮮葉究竟是什么樣的品質(zhì)，如果不講究，那么鮮葉在樹上的時候看起來非常喜人，到手卻發(fā)現(xiàn)葉片破損、紅梗、黃片太多……那就真的浪費了這一年的等待！
02.萎凋
有茶友說：“萎凋不就是把鮮葉晾一晾嗎？有啥講究的？”
其實，不一樣的，萎凋的目的是為了讓茶葉失水，但失水到什么程度？如何控制這個失水的度？就需要我們在實際操作中靈活應(yīng)對。萎凋時天氣變化、光照的強(qiáng)度變化，那么萎凋的時長就需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
理論上來講，失水率在15%左右為宜，失水率高，會造成前置發(fā)酵，湯感變薄，失水率低，茶葉的苦澀度就會偏重，湯感就不夠綿柔。
因此機(jī)械化的生產(chǎn)可以定時，但細(xì)節(jié)上的把控肯定不如人工靈活。
03.殺青
普洱茶屬于后發(fā)酵的茶，在制作時除了要考慮當(dāng)前茶葉好不好喝，還需要考慮其后期的轉(zhuǎn)化空間夠不夠。由于普洱茶后發(fā)酵的特性，現(xiàn)在好喝的茶，將來不一定會好喝，因此殺青這一步至關(guān)重要！這一步?jīng)Q定了普洱茶后續(xù)的滋味展現(xiàn)、轉(zhuǎn)化空間。
殺青常常會出現(xiàn)三種情況：殺青適當(dāng)、殺青不足、殺青過重。
殺青適當(dāng)時茶葉滋味飽滿，后續(xù)轉(zhuǎn)化空間大，茶葉品質(zhì)高；殺青不足會導(dǎo)致青臭味，后期苦澀難褪；殺青過重則會導(dǎo)致茶葉內(nèi)質(zhì)提前透支，后期轉(zhuǎn)化空間不足，茶湯厚度不夠。
誠然機(jī)械化的殺青能夠控制火候、溫度，但其靈活度和對殺青程度的把控一定不如手工，每一鍋手工炒制的茶都凝練著制茶師傅的心血，這樣炒制的茶葉殺青程度更有保證，茶葉后續(xù)的轉(zhuǎn)化空間更好。
洱頌一直采用純手工鐵鍋殺青，制茶師傅都有著十幾年的制茶經(jīng)驗，采用高溫快殺的方式，確保殺青適度，為其后續(xù)的轉(zhuǎn)化留足了空間！
04.揉捻
揉捻的本意是破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓其內(nèi)含物質(zhì)能夠更好的析出，揉捻不足則茶湯出湯慢、物質(zhì)很難釋放。揉捻過重在沖泡時前幾泡釋放很快，但后面就很容易出現(xiàn)水味，茶葉的耐泡度受到很大影響。
揉捻也是非?？简灩αΦ?，洱頌采用的是虛空揉捻，三輕一重的手法，讓茶葉的細(xì)胞壁慢慢破裂，茶汁不會過度滲出，最終茶葉的香氣、濃度都會有很好的展現(xiàn)，茶葉的香氣在轉(zhuǎn)化中也會穩(wěn)定、持續(xù)性的釋放，最終達(dá)到越陳越香的目的。
機(jī)器化的操作雖說可以模擬人工揉捻的方式，但替代不了其溫度，而且揉捻中師傅手上的力度、對揉捻程度的把控都是機(jī)器難以復(fù)刻的。
我們不得不承認(rèn)純手工制茶在這個機(jī)械化的時代顯得有那么一點“笨拙”，但也正是這份笨拙給了茶葉更多的溫度，也正是因為這份笨拙，普洱茶才能夠經(jīng)得起時間的考驗。
機(jī)械化制茶可以好喝一整年，但手工的溫度卻讓普洱茶有了更足的轉(zhuǎn)化空間，在未來的十年、二十年越陳越香，這是機(jī)械化無論如何都替代不了的。