中國(guó)茶道(蒸青)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái),卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國(guó)抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過(guò)當(dāng)年的遣唐使榮西在中國(guó)學(xué)成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹,引為國(guó)賓之禮,譽(yù)為日本之最。
抹茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面:1.抹茶簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為:優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行,能很好地保存茶葉中的活性成分。2.原料要求:抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉。另外,為保證鮮葉的質(zhì)量,在栽種過(guò)程中,工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑,以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱(chēng)為覆下茶。
至今抹茶仍是日本人民廣泛飲用的主要茶類(lèi),并形成了日本茶文化——日本茶道。日本全年人均飲茶達(dá)1.09公斤(中國(guó)人民年日均飲茶只有0.38公斤)。日本是世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一,與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無(wú)關(guān)系。