陸羽在《茶經(jīng)》中提到一個(gè)詞：“一槍一旗”。槍是指茶芽，因茶芽有尖，形似兵器中的槍，葉片舒展，形似軍陣中的旌旗。故而將茶葉的一芽一葉比做一槍一旗。
茶葉的鮮葉通常采摘的標(biāo)準(zhǔn)有：
單芽無(wú)葉。由于只采芽，成本居高，因此只有臺(tái)地茶能夠采得純芽無(wú)葉的。
一芽一葉（一槍一旗）：也叫雀舌。因這樣采得的茶葉在普洱茶山頭純料茶中也很少這樣采取。因?yàn)閷?duì)于古樹(shù)純料茶而言一芽一葉的湯感和口感都不飽滿，也就是我們常說(shuō)的，湯薄了。只有制作大葉種的白茶時(shí)才會(huì)采用一芽一葉。
一芽?jī)扇~：絕大部分普洱古樹(shù)茶采用的是一芽?jī)扇~。這樣做出來(lái)的茶，香氣，飽滿度，回甘，喉韻都很突出。一芽?jī)扇~按葉片展開(kāi)的程度分為：開(kāi)面葉（葉梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉），這是最先嫩的。其次是小開(kāi)面（第二葉是第一葉面積的一半），中開(kāi)面（第二葉為第一葉面基的三分之二），大開(kāi)面（第二葉與第一葉大小相當(dāng)）。
一芽三葉：山頭茶原料稀少，價(jià)格較貴。茶農(nóng)為了產(chǎn)量，往往會(huì)采一芽三葉。這樣一來(lái)，最先長(zhǎng)成的葉子在制成后就容易發(fā)黃或成為黑條。把這些葉片單獨(dú)挑出來(lái)，就是黃片也就是黃金葉。
一芽四葉：通常來(lái)講，茶葉長(zhǎng)到一芽四葉基本就老了，幾乎很難被采用。但藤條茶絕大多數(shù)可以制作一芽四葉。一芽四葉的茶，黃片多，香氣回甘都明顯不足。如果你的茶餅中有很多黃片，就有可能是一芽四葉制作的。