選用黃山柿大茶的鮮葉為原料，以扁形茶壓制式連續(xù)成型干燥機(jī)和傳統(tǒng)手工壓制分別加工太平猴魁茶。對(duì)兩種方法加工的茶樣進(jìn)行感官審評(píng)和其內(nèi)含物、香氣成分的測定，探討扁形茶壓制式連續(xù)成型干燥機(jī)對(duì)太平猴魁品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：壓制式連續(xù)成型干燥機(jī)加工的香氣明顯優(yōu)于手工壓制加工的太平猴魁，手工壓制的香氣以烷烴類化舍物為主，占香氣總檢出量的77．54％，扁形茶壓制式連續(xù)成型干燥機(jī)加工的以醇類和酯類化合物為主，分別占檢出量的27．07％和20．05％；而氨基酸總量和可溶性糖明顯低于傳統(tǒng)手工壓制加工的。完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)教育部、農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,安徽合肥230036 [2]安徽黃山天健茶葉有限公司,安徽黃山245000