中華民族源遠流長，而茶伴隨著中華文化的成長不斷發(fā)展與變遷，在歷史的長河中，中國茶伴隨著制作工藝與制作環(huán)境也在不斷發(fā)展，時至今日，中華茶一共有七大茶類，數千個茶種，實在讓人驚嘆。
綠茶
綠茶是指不經過發(fā)酵的茶，既是將鮮葉經過攤晾后直接下到200-300℃的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程，也有些綠茶是不經過揉捻的，外形呈扁片狀。
由于加工時殺青和干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬青綠茶(滇綠)。
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。中國紅茶品種主要有：祁紅、滇紅、霍紅、宜紅、越紅、川紅、吳紅等。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。
紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。紅茶主要有小種紅茶(正山小種，外山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶三大類。