一些初入門的普洱茶品飲者,認為拼配茶不是好茶。其實這是個誤區(qū)。拼配是制茶師父為了追求某種特殊的口感,或希望口感能多樣化,而在蒸壓過程中有意去拼配的,而這種拼配的方法則是各廠家的獨家秘方。普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)是非常重要的。
普洱茶體形粗壯肥實,不像紅茶,綠茶那樣苗條緊細,拼配時除應注意運用常規(guī)的拼配技術(shù)達到拼配的目的外,還要注意揚云南大葉種曬青毛茶之長 。凸托出普洱散茶粗壯肥實的外形風格和內(nèi)質(zhì)風味,使產(chǎn)品別具一格,稱雄于國內(nèi),國際茶葉市場我們認為:普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字:即“揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡。”
純料與拼配,是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中,因為原料的復雜性,純料只是很少的一部分而已,在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術(shù),很多優(yōu)秀的古董茶,老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了幾位業(yè)界的知名專家,解密拼配、論說拼配。
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級,精制加工,半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,原料的使用價值發(fā)揮得如何,通過拼配體現(xiàn)出來;通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準,符合貿(mào)易樣,成交樣;通過拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,一致性,才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌,增效益。
專業(yè)的通過拼配的配方普洱茶,品質(zhì)特征豐富多彩,正是云南普洱茶的中堅力量。投資普洱茶產(chǎn)業(yè)的人,應該有清醒的認識,合理地使用原料,優(yōu)秀的工藝與配方,是創(chuàng)立普洱茶品牌的唯一路線,將來的普洱茶產(chǎn)業(yè),必定是“品牌第一,質(zhì)量至上,配方為王”的產(chǎn)業(yè)。
普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)是一想極具個性化色彩的技術(shù)。凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品,無論是流傳上百年的老茶,還是近幾十年的“新品”,都有各自獨特的“茶性”,只要我們深入體會,都會找到它們的差別,哪怕是一些細微的差別。