其實茶葉從一開始就是用來煮著喝的，在歷代失傳的草本集合冊的《神農(nóng)本草經(jīng)》中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”說明茶最早是因為有藥用功效而被人類發(fā)現(xiàn)并使用，我們現(xiàn)在所使用的蓋碗泡茶法是在近代才出現(xiàn)的，早期的人們吃茶都是用煮的。了解茶的發(fā)展歷史就能明白其中的道理，最早煮茶用的是鮮葉，可以加入各種調(diào)味品的，最典型的代表就是現(xiàn)在還保存的客家族“擂茶”，在茶葉中加入葡萄干、花生、芝麻、核桃等再搗碎后煮一碗來喝，因為配料太豐盛基本上可以當(dāng)飯吃了。
現(xiàn)代流行的蓋碗泡茶法和紫砂壺泡茶法都是因為有了蓋碗和紫砂壺才逐步形成的，唐代才出現(xiàn)蓋碗也叫“三才碗”，而紫砂壺更是在明代才發(fā)展起來的，所以茶葉的歷史是從煮茶到抹茶到煎茶到現(xiàn)代的泡茶?；旧虾弱r爽的茶都會使用泡茶法，而老茶或者叫陳茶就更適合用煮茶法。
有茶友問我為什么老茶更適合煮著喝？其實這中間有一個重要的問題：你是要喝口感的變化，還是要喝茶湯的味道？這才是泡茶和煮茶的根本區(qū)別！許多新茶因為做工不到位，稍微留杯悶泡就苦澀難以下咽，茶葉中的苦澀成分主要包括三大類：1是茶葉自身所帶有的苦味物質(zhì)如生物堿和兒茶素等；2是病蟲害導(dǎo)致的；3是為了增加產(chǎn)量施用化肥的結(jié)果。關(guān)于施肥我想多說一句，茶葉是農(nóng)作物適當(dāng)施有機肥料才能保證茶樹的生長，這是合理正確的方法。
再重點說一下適合煮的茶，我個人覺得老茶都適合煮來喝，因為茶葉存放時間久，泡這類老茶都喝不出茶的內(nèi)在滋味，煮茶因為釋出的是茶葉中的高沸點物質(zhì)，所以感覺茶湯會更淳厚綿柔。也有朋友說茶葉不適合久煮會出茶堿，這個說法本身沒有錯，但是你有見過我煮半小時茶給你喝嗎？肯定沒有！我們所謂的煮茶都是等水燒開加入茶葉后再煮幾分鐘就可以喝了，不提倡用冷水煮茶，而且我們還推薦用陶壺煮茶最經(jīng)濟實惠，玻璃壺也是不錯的選擇但是口感輸陶壺太多，銀壺、鐵壺、金壺等只適合燒水，你非要拿來煮茶我也只能說有錢任性。
其實老茶之所以更適合煮，是因為老茶通過時間的轉(zhuǎn)化，富含了多種氨基酸和微量元素，通過高溫煮后可以有效釋出讓人體吸收，在補水的同時對人體健康造成積極的作用，功效我就不一一列舉，前提條件就是不要喝發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，好茶通過時間才能轉(zhuǎn)出好味道，垃圾茶放一百年還是垃圾，千萬不要只看年份忽略了茶的品質(zhì)。