尋著前文的足跡，今天主要說一下普洱茶之“味”。這個“味”跟嘴有關，網絡上各種指標如果全部羅列討論，相信大家一翻開本文就會沒了興趣。在“簡單喝茶”的倡導下，“捌零后學茶人”擅自做主的選了一些相對容易上手的“味”類指標與朋友們共同交流，希望對大家的品飲能有所幫助。
苦|茶葉中的苦味物質主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類……當然，這些都跟品飲沒有半毛錢關系，一般做提升“逼格”用。普洱茶的苦實際上有很多種，比如寡苦、死苦、藥苦、低苦……在這里就不分類了，因為類別太多，并且沒有多大指導意義。主流價值觀是“苦要能化成甘”，并且這個時間越短越好，甘甜持續(xù)越久越好。有些老板會拿回甘做銷售說辭，實際上大部分臺地茶也能實現這一點，苦化甘是好茶的必要非充分條件，也是普洱茶少數能說的清道的明的一個指標，因此被拿來大肆宣講，但這不應該是一款好茶的全部，語言的力量總是有限的，有機會能喝足50款以上的普洱茶，相信看官會有所體會。
甘|回甘最常出現的部位在舌尖、舌面、舌根、喉頭，經常聽茶友評價“這款茶回甘比較靠后”實際上就是指回甘在舌根及喉頭的位置得以體現。甘甜大部分人都喜歡，對這個指標都有好感，至于在一款茶中能占到幾分，看官自行打賞。
澀|茶的澀感是因為含有茶單寧。普洱茶新茶基本都澀，適當的澀口不能說明茶質有問題，比如經常聽到的“勐?？?臨滄澀,思茅淡,易武柔”。本人喝過一款偽“邦崴”古樹大餅，500克之重，老板娘沖泡手法已算老道，但無奈于茶的澀度太高，三開下去，已經喪失了味覺——嘴巴被“糊”住了。這種強澀的體驗，本人至今難忘。極度的澀還會引起鎖喉甚至干涸感，相信茶友們都不會喜歡這種感覺。
甜|普洱茶內的單糖、雙糖含量越高越容易感覺出茶湯甜度，“甜”和“甘”不是一個指標，這個要注意區(qū)分。
生津|不是一種味道，但是能很直觀的感受到，部位有：兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉。個人對生津的解讀是——讓飲茶變得更有趣，僅此而已。
另外還有一些指標，不是那么的直觀，很難用語言準確表述，但卻是老茶客衡量茶品的重要指標，在這里也要提它一提。
飽滿度|飽滿度很好的形容了茶湯的充實程度，一般用厚度表述，厚度直接影響了茶湯的綜合口感，惡俗點來說就是雛雞燉湯與老母雞燉湯的區(qū)別。經常聽到茶客說到的“茶湯太薄”、“茶湯厚實”就是在說飽滿度這個指標。
喉韻|喉韻就是茶湯在飲茶人喉部施加的持續(xù)影響，比較常見的有“甘、潤、燥”。甘、潤就不說了，大家應該都喜歡，燥當然不舒服，不理解的話可以試一下剛出堆的熟茶。
陳味|陳味是個什么味，我真不知該如何表述，因為它根本不是一種確定的味道，說到陳味就要跟霉味、倉味、渥味、灰味區(qū)分開來，主觀來說，以上味道都很不舒服，而陳味則內斂、自然、醇厚、干凈，新茶易得老茶難求，所以這個陳味甚至陳韻的積累可能更需時間和緣分。
茶氣|這是茶質對于飲茶者身體造成的影響，沒有傳說中那么邪乎，同一款茶，有時飲后能帶來發(fā)熱，出汗，暖胃，氣脹之感，擇日再行沖泡，這種種體感又都找不著了，對我來說一款茶的茶氣遠沒有他的苦、甘、澀、韻這些指標來的那么穩(wěn)定。個人覺得，能產生體感，這個頂多算是品飲樂趣，不應該是衡量標準。
水路|對不起，又要歪理邪說了。水路最細的時候其實是只有水沒有茶的時候。不要驚訝？！自己做沖泡對比，相同溫度，相同水質的情況下，還有比純水水路更細的么。我個人認為，有了這個標準，我至少能與純水水路作對比的情況下判斷這款茶的水路粗細程度，而不是每次都去做對沖試驗，很麻煩的好不好。
最近回看了一下之前的札記，感覺文字可讀性慢慢提高了，也能把想說的話說清楚了，可是越看越覺得有一個大大的不如意——實例太少。這對于學茶互交流來說是一個障礙，雖然我們承認圖文不能代替品飲，但畢竟有了實例和圖文，文字交流才更加生動，這就像為什么各大論壇“曬文字”的點擊率遠沒有“曬葉底”的來的多。對于這一點，我已痛定思痛，幡然悔悟，最后決定——找一間房子，成立“吃茶社”。在里面，可以和朋友們潛心開發(fā)普洱茶品飲的各種樂趣，成果會在隨后的札記中發(fā)來與君共享，不正確的請趕緊指正，有意思的請點贊鼓勵。
ps：“吃茶社”這事兒我跟幾個朋友略提了一下，得到的統(tǒng)一回復是——請備一張自動麻將桌，謝謝。
我~擦~嘞~