普洱茶分生茶與熟茶，熟茶與生茶制作工藝的不同在于發(fā)酵，熟茶的制作工藝是：采摘鮮葉→靜置攤晾→殺青→揉捻→曬干→發(fā)酵；生茶的制作工藝是：采摘鮮葉→靜置攤晾→殺青→揉捻→曬干，制成曬青毛茶。
今天為大家介紹的是普洱茶生茶的制作流程。
1.鮮葉采摘
茶樹有分大樹與小樹，小樹的采摘很簡單，也很方便。而大樹就需要茶農(nóng)爬到樹上進行操作，所以大樹價高的其中一個因素也是因為采摘的不方便，導致產(chǎn)量少。有些大樹能用梯子，有些地形不好的用不了梯子就很危險。
2.靜置攤晾
鮮葉采摘好以后，需要將采摘來的鮮葉攤薄，促使茶葉中的水分蒸散，并使鮮葉柔軟，利于殺青。
3.殺青（分機器和手工）
普洱茶的殺青有分機器和手工，機器殺青溫度能很好的掌握，能批量生產(chǎn)，口感區(qū)別不大。而人工殺青就不穩(wěn)定，每個師父的經(jīng)驗都不同，這就導致口感會有所區(qū)別。傳統(tǒng)手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時間在5分種以上。
4.揉捻
簡單說，揉捻就是讓條索成型，揉捻需要適當掌握力道輕重韌性較差的葉子容易在疊褶處斷裂成碎片，已重疊的葉片，要使之卷曲成條就十分困難，所以揉捻的開始階段必須用輕揉來增進葉子的韌性和細胞膜的滲透壓，使其變?yōu)槿彳?，流出葉質，以便逐漸卷緊成條。
5.曬干（自然曬干和烘干）
干燥是毛茶制作的最后一個環(huán)節(jié)，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，茶農(nóng)做茶都是采用日光自然曬干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式，對普洱茶來說，保存茶的本真味道和豐富的內(nèi)含物質才是首要的。
除了自然的曬干以外，也有廠商采用烘干的方式處理。烘干即我們常說的烘青，這種方式一般為規(guī)模大的制茶廠所采用，大家可以想象一下，大廠產(chǎn)量大，要全部人工操作肯定不可能，春茶一季陽光晴好，大廠也會采用自然曬青方式，在夏秋兩季時可能會采用烘青的方式。