烏龍茶做青過(guò)程中香氣的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律

發(fā)布時(shí)間：2023-12-18

為探討做青對(duì)烏龍茶香氣形成的作用，采用ｘａｄ－２吸附劑捕集香氣、ｇｃ和ｇｃ／ｍｓ分析，對(duì)烏龍茶做青及曬青工序的香氣變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，曬青能增加香氣組分?jǐn)?shù)和香精油總量，做青則能改變低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)香氣組分含量的比例；烏龍茶搖青工序中產(chǎn)生的花香特征化合物為，苯甲醇，橙花叔醇，水楊酸順－３－己烯酯，鄰苯二甲酸二丁酯和兩種未鑒定的組織。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院