做青強度對烏龍茶做青葉生化成分含量的影響

發(fā)布時間：2023-12-18

以武夷肉桂鮮葉為原料，研究做青強度對做青葉生化成分的影響。結(jié)果表明，做青過程中水浸出物總量、多酚類總量、兒茶素總量、氨基酸總量和可溶性總糖減少；做青強度越大，水浸出物總量、多酚類總量、兒茶素總量和氨基酸總量也減少較多；可溶性糖含量持結(jié)下降，但強度不同，下降幅度有差異，還討論了上述生化成分的變化與烏龍茶品質(zhì)的關(guān)系。完成機構(gòu)：[1]福建省農(nóng)科院茶葉研究所，福建福安355000 [2]福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建福州350002